Tarta Helada de Tiramisú
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Con la receta que os presentamos esta semana, sabemos que vamos a hacer muy felices a tod@s los amantes del café y del tiramisú, entre los que me incluyo.
Como ya sabes, en el blog tienes muchas recetas con café y entre ellas, una que no podía faltar es el tiramisú. Hasta la fecha la puedes encontrar en diferentes versiones y formatos: cupcakes tiramisú, cheesecakes tiramisú...
Y nos faltaba una tarta helada de tiramisú. Aprovechando que vienen por delante fechas de calor y apetecen postres frescos, no podíamos dejar pasar más tiempo en publicar esta deliciosa Tarta de tiramisú fría.
Una tarta sencilla pero ideal para sorprender en cualquier comida o fiesta familiar. Con las raciones de esta tarta de tiramisú tendrás para unas 8-10 raciones, la puedes congelar para tener una tarta helada y decorar con nata antes de servir o guardar en el frigorífico ya decorada para tener una tarta fría. Congelada te aguantará unas dos semanas y en la nevera 4 o 5 días. ¿Cómo la prefieres? a nosotros nos gusta de todas las maneras ¡es deliciosa!
Tarta Helada de Tiramisú
Ingredientes bizcocho genovés:
4 huevos
60 g de mantequilla
185 g de harina de repostería
140 g de azúcar
1 pizca de sal
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Cómo preparar el bizcocho genovés:
- En un bol grande, batir los huevos junto con el azúcar y la sal. Lo haremos durante 5-6 minutos a velocidad alta o hasta obtener una crema esponjosa y de color amarillento pálido.
- Fundir la mantequilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Tamizar la harina y añadirla poco a poco a la crema de huevos. Incorporarla con la ayuda de una espátula de silicona con movimientos suaves y envolventes.
- Añadir la mantequilla (fundida y a temperatura ambiente) y mezclar suavemente hasta incorporarla perfectamente.
- Verter la masa sobre el molde (engrasado o forrado con papel de horno) y meterlo en el horno (precalentado a 170ºC) durante 32-34 minutos o hasta que, al insertar un palillo en la masa, éste salga limpio sin restos de masa cruda.
- Retirar el molde del horno, dejar templar unos minutos y desmoldar.
- Dejar sobre una bandeja de rejillas hasta tenerlo a temperatura ambiente.
- Envolver el bizcocho en papel film de cocina y reservar en el frigorífico durante unas 2-3 horas o de un día para otro.
Ingredientes para el almíbar de café:
75 g de café
70 g de agua
50 g de azúcar
Opcional añadir unas cucharadas de algún licor
Cómo preparar el almíbar para calar el bizcocho:
- Poner un cazo a fuego medio con el café, agua y azúcar. Cuando rompa a hervir, retirar el cazo del fuego dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar.
- Si deseamos añadir algún tipo de licor, lo podemos hacer una vez que tengamos el jarabe a temperatura ambiente.
Ingredientes para la crema de tiramisú:
6 yemas de huevo
200 g de azúcar
250 ml de nata para montar 35% MG
500 g de queso mascarpone
6 g de gelatina neutra en hoja o 5 g de gelatina en polvo + 25 ml de agua
1 Cdita de extracto de vainilla o vainilla en pasta
Cómo preparar la crema de tiramisú:
- Hidratar la gelatina en hojas durante 10 minutos en agua fría. Escurrir y reservar.
- Si utilizamos gelatina en polvo, poner en un vaso el agua y espolvorear sobre ella la gelatina en polvo. Mezclar y dejar reposar hasta que se forme una especie de gel. Luego antes de usar, calentar la gelatina lo justo para que pase de su estado de gel a líquido, sin dejarla que rompa a hervir.
- En un bol montar la nata con ¾ partes de la cantidad de azúcar y el extracto de vainilla. Reservar en el frigorífico.
- Verter las yemas y el azúcar restante en un cuenco resistente al calor y colocar este sobre un cazo con agua para cocinarlas al baño María.
- Batir constantemente hasta que la crema de yemas alcance los 70ºC
- Retirar el recipiente del baño María y verter una pequeña cantidad en un bol. En este bol, añadir la gelatina hidratada y mezclar hasta integrarla perfectamente.
- Verter de nuevo la crema de yemas y gelatina, sobre el bol principal de crema de yemas y mezclar.
- Reservar hasta que la temperatura de la crema de yemas baje hasta aproximadamente los 50ºC
- En un bol mezclar el queso mascarpone (a temperatura ambiente), hasta conseguir que el queso crema tenga una textura suave.
- Añadir en 2-3 tandas el queso crema sobre las yemas, mezclando con suavidad y movimientos envolventes hasta tener todo el queso mascarpone integrado en la crema.
- Por último, sobre la nata montada, verter la crema. También lo haremos en varias tandas, mezclando con suavidad hasta tener una crema suave, lisa y homogénea.
Ingredientes para el montaje y la decoración de la tarta de tiramisú:
200 ml de nata vegetal para montar
30 g de azúcar glas o icing sugar
Cacao en polvo
Mix de bolitas de chocolate
![Utensilios: Utensilios:](https://media.mykaramelli.com/img/bowl.png)
- Cubrir el contorno interior del molde desmontable con papel de acetato.
- Colocar en la base el primer disco de bizcocho y empaparlo con el jarabe de café.
- Sobre el bizcocho, verter el relleno de crema tiramisú.
- Golpear ligeramente el molde sobre la superficie de trabajo y alisar la superficie.
- Sobre el relleno, colocar el segundo disco de bizcocho y de nuevo empaparlo con el jarabe de café.
- Tapar el molde con papel film y meterlo en el congelador unas 4-5 horas o de un día para otro.
- Retirar el molde del congelador y desmoldar la tarta.
- Para que el contorno de la tarta quede más limpio y liso, si fuese necesario le damos una pasada con una paleta alisadora.
- En un bol batir la nata con el azúcar glas hasta conseguir que quede con picos duros.
- Rellenar de nata montada una manga pastelera provista de una boquilla Saint Honoré.
- Verter un poco de nata sobre la superficie de la tarta y alisar para que quede una fina y lisa capa de nata.
- Con la manga decorar la tarta y espolvorear toda la superficie con cacao en polvo.
- Se pueden repartir por la superficie bolitas de chocolate.
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Tarta Helada de Tiramisú
- Publicado el16 de Mayo de 2022
- Valoraciones Basado en 190 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos
![Anahi Anahi](https://media.mykaramelli.com/img/autor_default_70x70.png)
Buenos días!! No soy repostera profesional, pero me encanta hacer cositas para la familia y la verdad me encantan tus recetas son espectaculares
Responder![Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Anahi</small> Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Anahi</small>](https://media.mykaramelli.com/galeria/autores/miguel-hinojosa-cano_6_1_70x70.jpg)
Muchas gracias!
Responder![Susana Susana](https://media.mykaramelli.com/img/autor_default_70x70.png)
Que pinta máa buena!!se podria servir fria sin necesidad de congelarla??en mi casa no somos de tartas heladas,gracias!!
Responder![Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Susana</small> Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Susana</small>](https://media.mykaramelli.com/galeria/autores/miguel-hinojosa-cano_6_1_70x70.jpg)
Si claro, la puedes guardar en la nevera y servirla fría.
Un saludo