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Tarta Helada de Tiramisú

16 May

Con la receta que os presentamos esta semana, sabemos que vamos a hacer muy felices a tod@s los amantes del café y del tiramisú, entre los que me incluyo.
Como ya sabes, en el blog tienes muchas recetas con café y entre ellas, una que no podía faltar es el tiramisú. Hasta la fecha la puedes encontrar en diferentes versiones y formatos: cupcakes tiramisú, cheesecakes tiramisú...
Y nos faltaba una tarta helada de tiramisú. Aprovechando que vienen por delante fechas de calor y apetecen postres frescos, no podíamos dejar pasar más tiempo en publicar esta deliciosa Tarta de tiramisú fría.

Una tarta sencilla pero ideal para sorprender en cualquier comida o fiesta familiar. Con las raciones de esta tarta de tiramisú tendrás para unas 8-10 raciones, la puedes congelar para tener una tarta helada y decorar con nata antes de servir o guardar en el frigorífico ya decorada para tener una tarta fría. Congelada te aguantará unas dos semanas y en la nevera 4 o 5 días. ¿Cómo la prefieres? a nosotros nos gusta de todas las maneras ¡es deliciosa!
 

Tarta Helada de Tiramisú

 

Ingredientes bizcocho genovés:Ingredientes bizcocho genovés:

4 huevos
60 g de mantequilla
185 g de harina de repostería
140 g de azúcar
1 pizca de sal
 

Cómo preparar el bizcocho genovés:

  • En un bol grande, batir los huevos junto con el azúcar y la sal. Lo haremos durante 5-6 minutos a velocidad alta o hasta obtener una crema esponjosa y de color amarillento pálido.
  • Fundir la mantequilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • Tamizar la harina y añadirla poco a poco a la crema de huevos. Incorporarla con la ayuda de una espátula de silicona con movimientos suaves y envolventes.
  • Añadir la mantequilla (fundida y a temperatura ambiente) y mezclar suavemente hasta incorporarla perfectamente.
  • Verter la masa sobre el molde (engrasado o forrado con papel de horno) y meterlo en el horno (precalentado a 170ºC) durante 32-34 minutos o hasta que, al insertar un palillo en la masa, éste salga limpio sin restos de masa cruda.
  • Retirar el molde del horno, dejar templar unos minutos y desmoldar.
  • Dejar sobre una bandeja de rejillas hasta tenerlo a temperatura ambiente.
  • Envolver el bizcocho en papel film de cocina y reservar en el frigorífico durante unas 2-3 horas o de un día para otro.
     

Ingredientes para el almíbar de café:Ingredientes para el almíbar de café:

75 g de café
70 g de agua
50 g de azúcar
Opcional añadir unas cucharadas de algún licor
 

Cómo preparar el almíbar para calar el bizcocho:

  • Poner un cazo a fuego medio con el café, agua y azúcar. Cuando rompa a hervir, retirar el cazo del fuego dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar.
  • Si deseamos añadir algún tipo de licor, lo podemos hacer una vez que tengamos el jarabe a temperatura ambiente.
     

Ingredientes para la crema de tiramisú:Ingredientes para la crema de tiramisú:

6 yemas de huevo
200 g de azúcar
250 ml de nata para montar 35% MG
500 g de queso mascarpone
6 g de gelatina neutra en hoja o 5 g de gelatina en polvo + 25ml de agua
1 Cdita de extracto de vainilla o vainilla en pasta
 

Cómo preparar la crema de tiramisú:

  • Hidratar la gelatina en hojas durante 10 minutos en agua fría. Escurrir y reservar.
  • Si utilizamos gelatina en polvo, poner en un vaso el agua y espolvorear sobre ella la gelatina en polvo. Mezclar y dejar reposar hasta que se forme una especie de gel. Luego antes de usar, calentar la gelatina lo justo para que pase de su estado de gel a líquido, sin dejarla que rompa a hervir.
  • En un bol montar la nata con ¾ partes de la cantidad de azúcar y el extracto de vainilla. Reservar en el frigorífico.
  • Verter las yemas y el azúcar restante en un cuenco resistente al calor y colocar este sobre un cazo con agua para cocinarlas al baño María.
  • Batir constantemente hasta que la crema de yemas alcance los 70ºC
  • Retirar el recipiente del baño María y verter una pequeña cantidad en un bol. En este bol, añadir la gelatina hidratada y mezclar hasta integrarla perfectamente.
  • Verter de nuevo la crema de yemas y gelatina, sobre el bol principal de crema de yemas y mezclar.
  • Reservar hasta que la temperatura de la crema de yemas baje hasta aproximadamente los 50ºC
  • En un bol mezclar el queso mascarpone (a temperatura ambiente), hasta conseguir que el queso crema tenga una textura suave.
  • Añadir en 2-3 tandas el queso crema sobre las yemas, mezclando con suavidad y movimientos envolventes hasta tener todo el queso mascarpone integrado en la crema.
  • Por último, sobre la nata montada, verter la crema. También lo haremos en varias tandas, mezclando con suavidad hasta tener una crema suave, lisa y homogénea.
     

Ingredientes para el montaje y la decoración de la tarta de tiramisú:Ingredientes para el montaje y la decoración de la tarta de tiramisú:

200 ml de nata vegetal para montar
30 g de azúcar glas o icing sugar
Cacao en polvo
Mix de bolitas de chocolate
 

Montaje y decoración de la tarta:
  • Cubrir el contorno interior del molde desmontable con papel de acetato.
  • Colocar en la base el primer disco de bizcocho y empaparlo con el jarabe de café.
  • Sobre el bizcocho, verter el relleno de crema tiramisú. 
  • Golpear ligeramente el molde sobre la superficie de trabajo y alisar la superficie.
  • Sobre el relleno, colocar el segundo disco de bizcocho y de nuevo empaparlo con el jarabe de café.

Preparación tarta de tiramisú

  • Tapar el molde con papel film y meterlo en el congelador unas 4-5 horas o de un día para otro.
  • Retirar el molde del congelador y desmoldar la tarta.
  • Para que el contorno de la tarta quede más limpio y liso, si fuese necesario le damos una pasada con una paleta alisadora.
  • En un bol batir la nata con el azúcar glas hasta conseguir que quede con picos duros.
  • Rellenar de nata montada una manga pastelera provista de una boquilla Saint Honoré.
  • Verter un poco de nata sobre la superficie de la tarta y alisar para que quede una fina y lisa capa de nata.
  • Con la manga decorar la tarta y espolvorear toda la superficie con cacao en polvo.
  • Se pueden repartir por la superficie bolitas de chocolate.

 

 

Tarta helada de tiramisu

Tarta de tiramisu

 

trozo tarta de tiramisu


 

Tarta Helada de Tiramisú

  • Publicado el16 de Mayo de 2022
  • Valoraciones Basado en 115 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos

Comentarios sobre esta receta 4 Comentarios
Anahi
Anahi Publicado el 07 de Junio de 2022

Buenos días!! No soy repostera profesional, pero me encanta hacer cositas para la familia y la verdad me encantan tus recetas son espectaculares

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Anahi</small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: Anahi Publicado el 07 de Junio de 2022

Muchas gracias!

Responder
Susana
Susana Publicado el 17 de Mayo de 2022

Que pinta máa buena!!se podria servir fria sin necesidad de congelarla??en mi casa no somos de tartas heladas,gracias!!

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Susana</small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: Susana Publicado el 17 de Mayo de 2022

Si claro, la puedes guardar en la nevera y servirla fría.

Un saludo

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