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Tarta Massini

18 Nov

Si hay una tarta que posiblemente sea una de las que más he comido, esta es sin duda la clásica tarta Massini. Una tarta clásica entre las clásicas, la que siempre encuentras en las vitrinas de las panaderías o pastelerías y la que siempre triunfa allá donde se sirve.
Para l@s que, a pesar de todo no la conozcan, se trata de una tarta compuesta por uno o dos discos de bizcocho genovés muy esponjoso y suave, entre los cuales tenemos una capa de trufa y otra de nata. La tarta se culmina con otra capa de yema pastelera caramelizada que sin duda aporta un sabor y textura espectacular.
Es una tarta muy sencilla de elaborar y que estoy convencido va a gustar mucho en casa.

Receta Tarta Massini
 

Ingredientes para el bizcocho genovés:Ingredientes para el bizcocho genovés:

3 huevos
90 g de azúcar
90 g de harina de repostería o todo uso
 

Cómo preparar el bizcocho genovés:

  • Bate los huevos con el azúcar durante unos 6-8 minutos o hasta que blanqueen y veas que han triplicado su volumen inicial.
  • Tamiza e incorpora la harina.
  • Con la ayuda de una espátula, mezcla con movimientos suaves y envolventes hasta conseguir una masa homogénea.
  • Vierte la masa en el molde (previamente engrasado) y hornea (horno precalentado a 180ºC) durante unos 10-12 minutos o hasta observar que empieza a dorarse.
  • Retira el molde del horno, desmolda y reserva a temperatura ambiente sobre una bandeja de rejillas.
     

Ingredientes para el almíbar:Ingredientes para el almíbar:

25 g de agua
25 g de azúcar
1-2 cucharaditas de brandy o licor al gusto
 

Cómo preparar el almíbar:
  • Vierte en un cazo el agua y el azúcar. Remueve hasta que rompa a hervir.
  • Añade el licor y remueve unos segundos más.
  • Retira del fuego y deja enfriar.
     

Ingredientes para la crema de trufa:Ingredientes para la crema de trufa:

70 g de chocolate negro de cobertura 70% cacao
200 g de nata vegetal Ambiante (Puratos)
 

Cómo preparar el relleno de trufa:

  • Con la ayuda de unas varillas, semi monta la nata. Reserva.
  • Funde el chocolate al baño María y reserva hasta tenerlo sobre los 28ºC
  • Vierte el chocolate sobre la nata y mezcla con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una crema homogénea. Reserva en el frigorífico.
     

Ingredientes para el relleno de nata montada:Ingredientes para el relleno de nata montada:

250 g de nata vegetal (Ambiante)
20 g de azúcar
 

Cómo preparar el relleno de nata montada:

  • Con la ayuda de unas varillas monta la nata con el azúcar hasta que haga picos firmes.
  • Reserva en el frigorífico.

Ingredientes para la yema pastelera:Ingredientes para la yema pastelera:

100 g de leche 
2 huevos
150 g de azúcar
20 g de maicena
 

Cómo preparar la yema pastelera:

  • Bate 1/3 parte de la leche con los huevos y la maicena. Reserva.
  • Calienta la leche restante con el azúcar y vierte sobre la crema anterior.
  • Mezcla y vuelve a pasar la crema al cazo, a través de un colador fino.
  • Pon a fuego bajo - medio y no pares de remover hasta que la crema no empiece a espesar.
  • Retira el cazo del fuego, vierte la crema en un bol y tapa a piel con film transparente hasta que la tengas a temperatura ambiente.
     
Ingredientes para la decoración de la tarta Massini:Ingredientes para la decoración de la tarta Massini:

Almendras laminadas
Azúcar para espolvorear
Nata vegetal montada

Montaje y decoración de la tarta:

  • Si el bizcocho te ha quedado con barriguita córtala con un nivelador de tartas y corta el bizcocho en dos capas.

En este tutorial te enseñamos a cortar capas de bizcocho con un nivelador de tartas: cómo nivelar tartas

  • Forra el contorno del molde con papel de acetato.
  • Coloca y ajusta el primer disco de bizcocho.
  • Con la ayuda de un pincel, empapa bien el bizcocho con el almíbar.
  • Vierte y alisa una capa de trufa. Refrigera la tarta unos 15 minutos en el frigorífico.
  • Sobre la capa de trufa vierte y alisa, otra capa de nata montada.
  • Vuelve a colocar otro disco de bizcocho sobre la capa de nata montada y con el pincel, empápalo de almíbar.
  • Por último, vierte y alisa sobre el bizcocho una capa yema pastelera. 
  • Con film transparente, cubre la tarta y reserva el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.
  • Desmolda, retira el papel de acetato y espolvorea azúcar sobre la superficie de la tarta.
  • Con la ayuda de un soplete, carameliza el azúcar.
  • Para terminar, monta una manga pastelera con una boquilla grande rizada, rellena de nata montada y haz tu decoración favorita.
  • Como punto final esparce un poco de almendra laminada por encima de la tarta.

Tarta Massini

tarta massini

https://www.mykaramelli.com/acetato-para-reposteria/

https://www.mykaramelli.com/acetato-para-reposteria/

 

Tarta Massini

Tarta Massini

Si quieres ver más tartas de deliciosas no te pierdas nuestras sección de recetas de tartas paso a paso.

Un abrazo Miguel

Tarta Massini

  • Publicado el18 de Noviembre de 2022
  • Valoraciones Basado en 41 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos

Comentarios sobre esta receta 4 Comentarios
Glo Ruiz
Glo Ruiz Publicado el 25 de Noviembre de 2022

Deliciosaaa y agradablemente sencilla de preparar!!

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Glo Ruiz</small>
My Karamelli, en respuesta a: Glo Ruiz Publicado el 25 de Noviembre de 2022

Gracias!

Responder
Carmen Belén Martín
Carmen Belén Martín Publicado el 23 de Noviembre de 2022

Me ha encantado la receta, voy a intentar llevarla a la pr√°ctica lo m√°s pronto posible solo tengo una duda,¬Ņ Que es la nata vegetal Ambiente?? Muchas gracias

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Carmen Belén Martín </small>
My Karamelli, en respuesta a: Carmen Belén Martín Publicado el 25 de Noviembre de 2022

Hola! Es un mix vegetal muy utilizado en repostería porque es más estable que la nata de origen animal. No obstante puedes utilizar nata vegetal o nata 35 % MG.

Un saludo

Responder
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