Tarta Papá Noel

Hay algo en la Navidad que nos invita a volver a lo esencial, cada familia tiene sus propios rituales —poner el árbol, buscar villancicos, pelearse por quién se come el último polvorón— y, entre todo eso, siempre hay un momento especial reservado para lo casero, para lo hecho con cariño.
La tarta de Papá Noel nace justo de ahí. No es sólo una tarta Red Velvet; es una pequeña escena navideña que cobra vida en la mesa, una cara dulce que arranca sonrisas incluso antes del primer bocado. Es el tipo de postre que hace que peques, sobrinos, amistades y hasta quien jura que no es de dulces, se acerquen diciendo: “Es que da pena cortarla…pero venga, un trocito.”
Y lo mejor es que no hace falta ser profesional para que quede preciosa, cada patrón del gorro, cada rizo de la barba, cada detalle…cuenta una historia. Una historia como las nuestras, imperfecta, tierna y llena de cariño.
Aunque la Red Velvet clásica suele prepararse con aceite, esta versión está hecha con mantequilla, buscando un sabor más profundo, más aromático y con un toque diferente que lo acerque a esos dulces caseros de siempre. Esa elección cambia la textura, la hace más tierna y le da un carácter especial, más apropiado para una mesa navideña llena de cariño.
Pero la sorpresa no acaba ahí. En lugar de rellenarla con una crema de queso tradicional, la tarta lleva una crema de queso con turrón, suave, con mucho sabor a almendra y perfecta para quienes aman esos sabores que sólo aparecen en diciembre.

Tips para organizarte sin estrés

Colorea la crema roja el día anterior. El rojo suele intensificar su tono con el reposo. Si tiñes la crema la noche antes, tendrás un color más profundo y necesitarás menos colorante.
Hornea el bizcocho con antelación. El Red Velvet mejora su textura de un día para otro. Puedes hornearlo 24 horas antes, envolverlo bien y decorarlo al día siguiente. Las cremas también puedes hacerlas con antelación, hasta una semana.
Usa una manga diferente por cada color. Parece obvio, pero ahorra manchas, mezcla de tonos y tiempo. Tener tus mangas preparadas antes de empezar es un alivio.
No apuntes a la perfección: apunta al encanto. El Papá Noel más bonito no es el perfecto, sino el que tiene vida. Lo importante es que sus rulos, su gorrito y su carita transmitan ternura.

Tarta Papá Noel

Ingredientes para el bizcocho Red Velvet:

350 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
425 g de azúcar granillo
3 huevos grandes
200 g de leche + 40 g de zumo de limón
3 cucharadas de colorante rojo alimentario
2 cucharaditas de esencia de vainilla
340 g de harina de trigo tamizada
35 g de maicena
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato sódico (reservado para el final)
½ cucharadita de vinagre blanco

Utensilios:

Bol
Tamizador
Espátula de silicona
Moldes redondos de 20 o 18 cm
Spray desmoldante
Rejilla enfriadora

Cómo preparar el bizcocho:

Precalienta el horno a 175 °C calor arriba y abajo.
Mientras tanto, prepara el suero de leche: mezcla los 200 g de leche con los 40 g de zumo de limón y deja reposar unos minutos hasta que espese ligeramente y adquiera un punto ácido.
En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar granillo usando una batidora de doble varilla o el accesorio pala de la amasadora. Bate varios minutos hasta que la mezcla esté clara, cremosa y aireada. Este aire incorporado dará al bizcocho una textura suave y ligera.
Añade los huevos de uno en uno, integrando completamente cada uno antes de añadir el siguiente. Incorpora después la esencia de vainilla y mezcla hasta integrarla por completo.
En otro recipiente, mezcla la leche cortada con el limón junto con el colorante rojo alimentario para ajustar mejor la intensidad del color antes de integrarlo en la masa.
Tamiza en otro bol la harina, la maicena, el cacao y la sal. Tamizar ayuda a obtener una mezcla uniforme y aireada.
Incorpora la mitad de esta mezcla seca al bol de la mantequilla y los huevos, mezclando con movimientos envolventes para no perder aire. Añade la leche teñida y mezcla suavemente. Luego incorpora el resto de los ingredientes secos, integrando únicamente lo necesario para que no queden restos visibles de harina y evitar un bizcocho denso.
Ahora llega el paso clave del Red Velvet: en un vasito mezcla la cucharadita de bicarbonato con el vinagre blanco. Inmediatamente comenzará a reaccionar y formará burbujas. En cuanto espume, viértelo sobre la masa del bizcocho y mézclalo con movimientos envolventes, rápidos pero suaves, hasta integrarlo. Esta reacción es la que proporcionará la textura aireada clásica de este tipo de bizcocho.
Engrasa 3 moldes de 20 cm o 4 de 18 cm, coloca papel vegetal en la base y vierte la masa en su interior, alisando ligeramente la superficie.
Lleva los moldes al horno y hornea durante unos 30 o 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con unas pocas migas húmedas. Deja reposar el bizcocho unos minutos antes de desmoldarlo y después colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo, envuelve en film y reserva.

Ingredientes para la Crema de Queso y Turrón:

450 g de queso crema natural
125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 de turrón blando a temperatura ambiente
Semillas de 2 vainas de vainilla
300 g de azúcar glas

Cómo preparar la Crema de Queso y Turrón:

Bate el queso crema con la mantequilla y el turrón a temperatura ambiente hasta obtener una mezcla suave y muy cremosa.
Añade las semillas de vainilla y mezcla bien.
Agrega el azúcar glas poco a poco, batiendo primero a baja velocidad y luego aumentando, hasta conseguir una crema firme, lisa y fácil de extender.
Guarda la crema en la nevera mientras preparas el montaje para que tome una consistencia más estable.

Ingredientes para Crema de la Mantequilla o SMBC:

150 gr de claras
300 gr de azúcar
450 gr de mantequilla
1 pizca de sal

Utensilios:

Batidor de varillas

Cómo preparar la Crema de Mantequilla:

Ponemos en un cazo al baño maría o a fuego directo muy lento, las claras y el azúcar. Si dejar de remover con unas varillas para evitar que se nos agarren las claras.
Una vez que notemos que el azúcar se ha disuelto o que las claras han alcanzado los 62 grados, llevaremos la mezcla al bol de nuestra batidora y batimos a velocidad baja, para después ir subiendo hasta alcanzar la máxima velocidad.
Estaremos batiendo hasta que el merengue esté perfectamente montado, blanco, brillante y haga picos duros y su temperatura sea de 40ªC
Añadimos la mantequilla cortada en cubitos, que tendremos a punto pomada.
Poco a poco despacio pero sin pausa a velocidad media, para no añadir mucho aire a la masa.
Seguimos batiendo hasta que veamos que la mezcla esta sedosa, antes de esto lo normal es que la mezcla parezca que se ha cortado, es completamente normal, ya que la masa está asumiendo toda la grasa.
Lo único que hay que hacer es seguir batiendo sin agobios, hasta que la mezcla este lista, añade la sal y bate un poco más para integrar.

Utensilios:

Base para tartas
Espátula
Scraper alisador

Montaje de la Tarta:

Coloca la primera capa del bizcocho en la base y cúbrela con una parte de la crema de turrón. Ajusta la segunda capa encima, presiona suavemente y añade otra porción de crema. Coloca la tercera capa alineándola bien. Refrigera 15 minutos.
Aplica primero una capa fina que atrape las migas y refrigera la tarta antes de poner la capa final.
La capa final la pondremos de crema de mantequilla suiza, para un acabado más pulido, además de que también haremos la decoración final con ella.
Cubre la tarta con la crema totalmente y luego pasa un scraper hasta dejarla lisa, repite la operación las veces que necesites.

Ingredientes para la decoración de la tarta:

Colorante melocotón
Colorante rojo intenso

Utensilios:

Espátula acodada
Manga pastelera
Boquilla rizada pequeña
Boquilla de estrella rizada 1M

Cómo decorar la Tarta estilo Papá Noel:

Te recomiendo que veas el video para entender cómo hacer esta decoración, no obstante te lo explico por aquí también, no te preocupes que es muy fácil.
Una vez que la tarta esté ya montada y cubierta con la capa base de crema blanca, prepara las tres cremas teñidas como vimos.

1. La carita tono melocotón

Reserva 50 g de crema y tiñe esta parte en un color melocotón suave.

En la tarta:

Extiende esta crema en el centro, entre la zona del gorro y el inicio de la barba.
Usa una espátula acodada para dejar la superficie lisa y bien delimitada, formando un rectángulo, que será la cara.

2. El gorro rojo

Separa 100 g de crema y tiñe esa porción de rojo intenso.
Ponla en una manga pastelera con boquilla rizada pequeña.

En la tarta:

Forma líneas, de forma ordenada, para crear una textura de “tejido” similar a un gorro con la crema roja y la boquilla pequeña rizada.
En la parte central y superior del gorro, haz un rosetón blanco con la crema sin teñir (usando la boquilla 1M) para imitar el pompón.
Añade dos pequeños puntos oscuros para los ojos, yo he usado dos chips de chocolate y dos puntitos rojos para las mejillas.
Coloca una pequeña bolita roja en el centro para la nariz. Usa la crema roja para ambas cosas, yo cambié de boquilla, quité la pequeña rizada y puse una pequeña redonda.

3. La barba y los detalles blancos

El resto de la crema colócala en una manga pastelera con boquilla de estrella rizada 1M de Wilton.

En la tarta:

Comienza delineando la zona debajo del gorro para crear el borde blanco del mismo.
Después, forma la barba realizando rosetones grandes, todos con volumen, siguiendo el contorno de la cara.
Crea también el bigote con dos formas curvas hacia los lados y un rizo central más marcado.
Llena los laterales de la cara con espirales y rosetones para lograr ese aspecto abundante y esponjoso típico de Papá Noel.

Ya tienes lista tu tarta Papá Noel que hará las delicias de todos estas navidades.

Tarta papá noel