Striped Cake o Tarta de Rayas Halloween

Cómo preparar el bizcocho de chocolate a las tres leches:

• Tamizar y mezclar la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal. Reservar.
• En un bol, batir la mantequilla (en pomada) junto con el azúcar. Lo haremos durante unos 10 minutos o hasta que la mantequilla esté esponjosa y de color amarillento pálido.
• Añadir los huevos de uno en uno, añadiendo el siguiente cuando el anterior esté perfectamente incorporado.
• Verter el extracto de vainilla y mezclar brevemente hasta que se incorpore.
• En otro bol, mezclar la leche, la nata y la leche condensada.
• Verter a la crema de mantequilla y huevos, los ingredientes secos (harina, cacao, levadura y sal) y los ingredientes líquidos (leche, nata, leche condensada). Lo haremos intercalándolos en 5 acciones, empezando y acabando por los ingredientes secos (en cada acción, mezclaremos lo justo para integrarlos).
• Precalentamos el horno a 160º C.
• Engrasamos el molde y vertemos la masa en él.
• Introducimos el molde en el horno y lo cocemos durante unos 60-65 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el bizcocho, éste salga limpio sin restos de masa cruda.
• Retiramos el molde del horno y lo dejamos enfriar durante 10 minutos sobre una bandeja de rejillas, seguidamente lo desmoldamos y lo dejamos en la bandeja a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo.
• Si se puede, lo ideal es hacer el bizcocho el día de antes y tenerlo en la nevera hasta el momento de montar. De esta forma podremos de una forma más cómoda y fácil, cortar perfectamente en discos.
   

Cómo hacer el Swiss Meringue Buttercream de mascarpone:

• Poner las claras y el azúcar al baño maría.
• Batir mientras que el azúcar se disuelve y las claras alcanzan una temperatura de unos 60ºC (si no tenemos termómetro, comprobaremos si se ha disuelto perfectamente el azúcar, si rozamos las yemas de los dedos y no nos encontramos cristales de azúcar).
• Al alcanzar las claras la temperatura de los 60ºC, retiramos el bol del baño maría y seguidamente las vertemos las sobre el bol de la batidora/mezcladora (provista del accesorio de globo).
• Batiremos las claras a velocidad rápida hasta obtener un merengue brillante y duro (si tocamos por fuera el bol de la batidora, estará ya a temperatura ambiente cuando se haya montado el merengue).
• En la batidora cambiamos el accesorio de globo por el de pala y a velocidad lenta, empezamos a mezclar y a añadirle la mantequilla (cortada en pequeños cuadrados y en pomada).
• Una vez añadida toda la mantequilla, seguimos mezclando a velocidad lenta. 
• El Swiss Meringue Buttercream, en un momento dado, puede parecer que se empieza a cortar, pero no os preocupéis, al seguir mezclando se recupera y empieza a tener una textura suave y cremosa. 
• Cuando la textura, tal y como he comentado antes, empiece a ser cremosa, añadimos la pasta concentrada de vainilla y sin dejar de mezclar, también el queso mascarpone (también a temperatura ambiente y poco a poco).
• Mezclamos unos 6-8 minutos o hasta observar que tenemos una crema homogénea, firme y cremosa.
• Dividimos la Swiss Meringue Buttercream en dos partes del mismo peso, una de ellas será para el relleno y la otra parte para la cobertura y decoración final de la tarta.
• De la segunda parte, la mitad la teñiremos con colorante negro.

En resumen, tenemos que tener 3 cantidades: 

• La mitad del total del Swiss Meringue Buttercream para el relleno.
• Y de la otra mitad, la mitad la teñiremos con colorante negro.
   

Cómo hacer la Striped Cake o Tarta de Rayas:

• Con la ayuda de un nivelador de tartas, cortamos 5 discos de bizcocho del mismo grosor.

En este vídeo te mostramos cómo cortar capas de bizcocho con un nivelador de tartas: cómo nivelar tartas

• Colocamos el primer disco de bizcocho sobre un stand para tartas o base giratoria, y encima vertemos una capa uniforme de Swiss Meringue Buttercream.
• Repetimos el proceso con el resto de capas, alternando bizcocho y crema, hasta completar los 5 discos.
• Cubrimos todo el contorno de la tarta con otra capa de Swiss Meringue Buttercream y reservamos en el frigorífico durante 30 minutos.
• Una vez fría, usamos el scrapper por el lado de rayas para definir el relieve.

• Rellenamos una manga pastelera con Swiss Meringue Buttercream teñida de negro (usamos boquilla redonda mediana) y rellenamos las cavidades del rayado.
• Enfriamos 15–20 minutos más y alisamos con el lado liso del scrapper.

• Cuando ya está fría y lisa, refrigeramos de nuevo 15–20 minutos.
• Decoramos la parte superior con copetes de buttercream usando la boquilla 1M o la 2D.

• Calentamos el choco drip de chocolate negro durante 20 segundos en microondas o al baño María.
• Aplicamos directamente desde la boquilla del envase, dejando caer el chocolate por los bordes en forma de gotas.

• Terminamos la decoración con galletas Oreo para simular murciélagos y un toque divertido de Halloween.
• Recortamos alas de oblea y las insertamos en la crema de la galleta.
• Pegamos ojos de azúcar con una gota de chocolate. ¡Y ya tenemos lista nuestra tarta rayada de Halloween!

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Un saludo,

Miguel