Tarta de Navidad con Crema Especiada

Tarta Navideña especiada.
Este año me apetece celebrar la Navidad más que nunca. Tal vez sea por las ganas de reencontrarme con la familia, por los ratos de sofá, manta y películas o por el olor a canela y chocolate que empieza a llenar la casa cuando se acercan estas fechas.
Sea cual sea la razón, tengo claro que ésta será nuestra tarta estrella de las fiestas: sencilla, vistosa y con ese sabor tan reconfortante que sólo se disfruta en Navidad.
El bizcocho, de intenso chocolate, es húmedo y muy tierno, mientras que la crema combina la suavidad del mascarpone con un delicado toque de vainilla, canela, clavo y jengibre. Una mezcla de aromas que recuerdan al calor del hogar y al espíritu navideño en cada bocado.
Me parece ideal para celebrar las fiestas con la familia, y espero de corazón que esta sea la tarta de tus navidades.

Cómo organizarte mejor:

Prepara los bizcochos con antelación: puedes hornearlos hasta tres días antes de montar la tarta. Una vez desmoldados, envuélvelos bien en film transparente y guárdalos en la nevera. Se mantendrán tiernos y perfectos.
Congela sin problema: los bizcochos también pueden congelarse hasta un mes. Envuélvelos en film y guárdalos en una bolsa hermética. Para usarlos, déjalos descongelar a temperatura ambiente durante una hora antes de montar la tarta.
Monta la tarta el día anterior: así el dia de la fiesta estarás más tranquila con la tarta lista, sácala media o una hora del frigorífico antes de servir.
Decora justo antes de servir: si usas cacao o canela espolvoreada, hazlo al final para que no se la trague la crema.

Tarta de Navidad con Crema Especiada

Ingredientes para el Pastel de Chocolate:

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de chocolate negro
200 g de café caliente
45 g de cacao puro en polvo
100 g de yogur griego
40 g de leche con unas gotas de limón
300 g de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura química tipo Royal
1/2 cucharadita de sal
340 g de azúcar moreno
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos L

Utensilios:

3 moldes redondos de 15 cm
Papel para horno
Espátula de silicona
Tamizador
Spray desmoldante
Rejilla enfriadora

Cómo preparar el Pastel de Chocolate:

Comenzamos precalentando el horno a 180 °C y engrasando tres moldes redondos de unos 15 cm de diámetro. Para un desmoldado perfecto, forra la base de cada molde con papel vegetal.
Troceamos el chocolate negro y lo derretimos con cuidado al baño maría o en el microondas a intervalos cortos, removiendo cada vez hasta que esté completamente fundido. Lo dejamos templar mientras seguimos con la receta.
En un bol grande, tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. En otro recipiente amplio, batimos la mantequilla con el azúcar moreno y el extracto de vainilla durante unos cinco minutos, hasta que la mezcla se vuelva clara y esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación, y luego vertemos el chocolate fundido, mezclando hasta que se integre por completo.
Aparte, disolvemos el cacao puro en el café caliente, añadimos la leche con el limón y el yogur, y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
A la masa principal le incorporamos los ingredientes secos y la mezcla líquida en tres tandas, alternando una y otra, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezclamos con suavidad hasta que la masa esté lisa.
Repartimos la masa entre 3 moldes, procurando que queden equilibrados, con la misma cantidad de masa. Horneamos durante unos 30 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Dejamos reposar los bizcochos 10 minutos dentro del molde y después los desmoldamos sobre una rejilla y los envolvemos en film hasta que se enfríen completamente.

Ingredientes para la Crema de Navidad:

250 g de queso mascarpone
175 g de azúcar glas
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
150 g de nata para montar 35% de materia grasa

Utensilios:

Espátula de silicona
Base para tartas
Espátula alisadora
Manga pastelera
Boquilla 1M de Wilton

Cómo preparar la Crema de Navidad:

Mientras tanto, preparamos la crema. En un bol, batimos el mascarpone con las especias y el extracto de vainilla hasta que quede suave y sin grumos. Añadimos el azúcar y mezclamos bien. Por último, semimontamos la nata fría y la integramos poco a poco, con una lengua de cocina hasta que se integre con la mezcla de mascarpone.
Cuando los bizcochos estén fríos, colocamos el primero sobre la base elegida, extendemos una capa generosa de crema y repetimos el proceso con las siguientes capas. Terminamos cubriendo toda la superficie con el resto de la crema y alisamos con una espátula.
Monta la nata fría con las dos o tres cucharadas de azúcar glas y haz remolinos, yo he usado una manga pastelera y la boquilla 1 M de wilton.

Tarta de navidad con crema especiada