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Tronco de San Valentín

02 Feb

Todos los meses del año hacemos postres y elaboraciones llenas de mucho cariño y amor, para que tú puedas replicarlas y disfrutarlas junto a tus seres queridos, pero como sabes, febrero es un mes muy especial, ¡¡¡llega el día de los enamorados!!! 
Para éste año hemos preparado un tronco de San Valentín riquísimo y precioso, que esperamos que os guste tanto como a nosotros y así os animéis a hacerlo para sorprender en casa.
No encontrarás un bizcocho mejor para éste tipo de troncos o brazos de gitano, un bizcocho suave, ligero e ideal para enrollar sin que se nos rompa en el intento.
El relleno consta de una fina capa de mermelada de fresa, que aporta un toque de carácter y jugosidad y una segunda capa de ganache montada de fresa. Una ganache suave, ligera y que puedes usar para otras muchas elaboraciones, por si sola es una gran receta para rellenar cakes o decorar otros tipos de postres.
Como toque original y romántico hemos decorado el tronco con discos de chocolate blanco con corazones impresos ❤ ❤ ❤ 
¿Qué te ha parecido la propuesta? ¿Te vas animar?
Feliz San Valentín.

Tronco o Brazo de Gitano para San Valentín
 

 

Ingredientes para la plancha del bizcocho (35 x 28 cm) :Ingredientes para la plancha del bizcocho (35 x 28 cm) :

35 g de harina de repostería
35 g de harina de almendra
70 ml de leche entera
70 g de azúcar
50 g de mantequilla
120 g de claras de huevo
80 g de yemas de huevo
 

Cómo preparar la plancha de bizcocho:
  • Poner un cazo a fuego medio con la leche y la mantequilla, hasta que la mantequilla se funda y rompa a hervir
  • Retirar el cazo del fuego y verter de golpe los 2 tipos de harina.
  • Mezclar hasta obtener una masa homogénea que se despegue de las paredes del cazo.
  • Volver a poner el cazo a fuego medio y remover la masa durante unos 30-40 segundos para que la masa se seque (cuando la masa está seca veremos que en el culo del cazo empieza a pegase).
  • Verter la masa en un bol y mezclar hasta que se temple (aprox. a 50ºC).
  • Añadir las yemas, de una en una, sin añadir la siguiente hasta no tener perfectamente incorporada la anterior. Reservar.
  • Montar las claras con el azúcar hasta tener un merengue de picos duros.
  • Añadir 1/3 parte de las claras montadas a la masa y mezclar suavemente con movimientos envolventes, con la ayuda de una espátula.
  • Verter el resto de las claras montadas y terminar de mezclar hasta obtener una masa suave y homogénea.
  • Verter y extender la masa en la bandeja del horno (previamente forrada con papel de horno) y hornear con el horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos o hasta que la masa empiece a dorarse.
  • Retirar la bandeja del horno y rápidamente volcar sobre un paño limpio, extendido en la superficie de trabajo y previamente espolvoreado con azúcar glas.
  • Retirar el papel de horno que ahora nos queda boca arriba y suavemente enrollar la plancha de bizcocho con el paño de cocina.
  • Dejar a temperatura ambiente el rollo de bizcocho enrollado en el paño hasta que se enfríe.
     
Ingredientes para el relleno de ganache de fresa:Ingredientes para el relleno de ganache de fresa:

70 g de chocolate blanco (Callebaut)
2-3 cucharaditas de pasta concentrada de fresa
70 g de nata para montar 35% MG (1er peso)
230 g de nata para montar 35% MG (2º peso)
3 g de gelatina neutra en polvo + 15 ml de agua fría
20 g de azúcar
Mermelada de fresa (para dar una primera capa fina al bizcocho)
 

Cómo preparar la ganache de chocolate:
  • Hidratar la gelatina en polvo en agua fría (poner el agua en un vaso y añadir la gelatina en forma de lluvia, dejar reposar hasta que se forme una especie de gel)
  • Fundir el chocolate blanco y reservar en un bol.
  • Poner el primer peso de nata y el azúcar en un cazo a fuego medio, justo cuando rompa a hervir, retirar el cazo del fuego.
  • Calentar la gelatina en el microondas unos pocos segundos (sin que llegue a hervir) para que se diluya y pase de textura gelatinosa a textura líquida. Añadir a la nata caliente y mezclar.
  • Seguidamente verter la pasta concentrada de fresa y verter todo sobre el chocolate fundido. Mezclar primero con la ayuda de una espátula y después emulsionar con una túrmix durante 1-2 minutos.
  • Incorporar el segundo peso de nata (bien fría) y de nuevo emulsionar con la túrmix hasta conseguir una crema muy suave y homogénea.
  • Verter la crema en un bol y con papel film tapar a piel. Reservar en el frigorífico durante unas 12 horas o de un día para otro.
  • Retirar del frigorífico y batir a velocidad baja-media (terminar de batir a mano hasta conseguir una textura firme).
  • Verter la ganache en una manga pastelera provista de una boquilla redonda grande. Reservar hasta montar el tronco.
     
Ingredientes para la decoración con chocotransfer:Ingredientes para la decoración con chocotransfer:

200 g de chocolate blanco (Callebaut)
2 hojas de chocotransfer
Fresas naturales

Montaje del tronco de San Valentín:

  • Con el bizcocho a temperatura ambiente y con suavidad, desenrollarlo y extender sobre su superficie una primera fina capa de mermelada de fresa.
  • Sobre la mermelada, extender una segunda capa uniforme, de ganache montada de fresa.
  • Enrollar el bizcocho presionándolo ligeramente.
  • Envolver el tronco en papel film y reservar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
  • Extender por la superficie del tronco una capa de ganache de fresa y alisar para dejar una capa uniforme por toda su superficie.
  • Cortar un poco de bizcocho de los extremos del tronco.
  • Colocar sobre el ganeche de fresa los discos de chocolate decorados con chocotransfer hasta cubrir completamente el tronco.
  • Terminar la decoración con fresas naturales.

Cómo utilizar el chocotransfer:

  • Derretir el chocolate blanco al baño maría o en el microondas.
  • Verter y extender el chocolate caliente sobre la hoja de chocotransfer (extender el chocolate sobre la parte rugosa)
  • Dejar que medio solidifique el chocolate y con la ayuda de un cortador redondo de unos 4 cm de Ø, marcar la hoja entera de chocolate.
  • Reservar en el frigorífico durante unos 15 minutos o hasta que solidifique totalmente.
  • Retirar los discos de chocolate de la hoja y reservar hasta el momento de decorar.

chocotransfer san valentín

Tronco san valentín

tronco san valentín

tronco san valentín

tronco san valentín

Un abrazo,

Miguel


 

 

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Para esta receta hemos utilizado...

Tronco de San Valentín

  • Publicado el02 de Febrero de 2022
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