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Mousse de Praliné y Chocolate

07 Ago

Si este verano buscas un postre con el que impresionar a tus invitados después de una gran comida o cena, te presento esta suave, sedosa y exquisita mousse de praliné de avellanas y chocolate con leche.
Una mousse que combina a la perfección la suavidad y ligereza del chocolate con leche con la intensidad de sabor del praliné de avellanas.
Ya sea que busques un postre para sorprender o simplemente quieras darte un capricho este verano, esta mousse es el postre perfecto que tienes que tener en cuenta.
¡Guárdate esta receta y anímate muy pronto a hacerla!
Sigue con nosotros desde donde te encuentres este verano y no te pierdas nada, te vamos a seguir sorprendiendo.

 

Tarta de praliné de avellanas y chocolate 

Ingradientes base: Gofres de chocolate:Ingradientes base: Gofres de chocolate:

Para 6 unidades.

2 huevos medianos
240 ml de leche
60 gr de azúcar
150 gr de harina de repostería
40 gr de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
60 gr de mantequilla
Pizca de sal

 

 

Preparación base de gofres:

  • Funde la mantequilla en un cazo a fuego lento o en microondas y deja enfriar. Reserva.
  • Bate la leche con el azúcar y los huevos hasta obtener una crema homogénea.
  • A esta crema, añade la mantequilla derretida (a temperatura ambiente) y mezcla de nuevo.
  • En otro bol mezcla y tamiza la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal.
  • Incorpora los ingredientes secos, anteriormente mezclados y tamizados a la crema y mezcla hasta conseguir una masa suave, lisa y homogénea.
  • Rellena las cavidades del molde de gofres hasta casi cubrirlos por completo.
  • Mete el molde en el horno (precalentado a 180ºC) y hornea durante unos 16-18 minutos o hasta que, al insertar un palillo éste salga limpio sin restos de masa cruda.
  • Retira el molde del horno, deja templar un par de minutos sobre la rejilla enfriadora y desmolda.
  • Coloca de nuevo los gofres sobre la bandeja del horno (ahora por el otro lado) y de nuevo mete en el horno durante unos 5-6 minutos más.
  • Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla enfriadora.

 

Ingredientes Mousse Mousse de praliné de avellanas y chocolate con leche:Ingredientes Mousse Mousse de praliné de avellanas y chocolate con leche:

180 ml nata para montar 35% MG
120 gr pasta de praliné de avellana
500 ml nata para montar 35% MG (semi montada)
120 gr chocolate con leche
6 gr gelatina neutra en hojas o 9 gr de gelatina en polvo + 45 ml de agua

 

Utensilios:Utensilios:

Cuenco pequeño
Cazo
Varilla manual
Espátula
Termómetro
Molde cuadrado de 20x20

Preparación:

  • Lo primero que harás será hidratar la gelatina:

Si utilizas gelatina en hojas coloca las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos, retira y escurre. Reserva.

Si utilizas gelatina en polvo pon el agua en un cuenco pequeño, vierte la gelatina en forma de lluvia y deja reposar unos minutos hasta que se hidrate y forme una especie de gel. Calienta en el microondas unos segundos hasta que se funda (que no llegue a hervir) y pase a estado líquido. Reserva.

  • En un cazo calienta los 180 ml de nata y añade la gelatina hidratada. Mezcla hasta integrarla.
  • Por otro lado, coloca el chocolate en un recipiente resistente al calor y cuando la nata,que tenemos con la gelatina, rompa a hervir, retira del fuego y vierte sobre el chocolate.
  • Mezcla la nata con el chocolate hasta que se funda por completo.
  • Añade el praliné de avellanas a la nata con el chocolate y mezcla hasta obtener una crema suave, lisa y homogénea.
  • Reserva hasta que la crema esté a unos 40ºC.
  • Por otro lado,semimonta los 500 ml restantes de nata.
  • Una vez semimontada la nata añádela en varias tandas, mezclando con movimientos suaves y envolventes hasta tenerla perfectamente integrada a la crema anterior.

 

Ingredientes ganaché montada de chocolate blanco:Ingredientes ganaché montada de chocolate blanco:

140 gr de nata para montar 35% MG (peso 1)
460 gr de nata para montar 35% MG (peso 2)
45 gr de azúcar
140 gr de chocolate blanco
5 gr de gelatina en hojas o 8 g de gelatina en polvo + 40 ml de agua

 

Utensilios:Utensilios:

Bol
Espátula
Varilla manual
 

Preparación de ganaché de chocolate blanco

  • Hidrata la gelatina:

Si utilizas gelatina en hojas coloca las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos, retira y escurre. Reserva.

Si utilizas gelatina en polvo pon el agua en un cuenco pequeño, vierte la gelatina en forma de lluvia y deja reposar unos minutos hasta que se hidrate y forme una especie de gel. Calienta en el microondas unos segundos hasta que se funda (que no llegue a hervir) y pase a estado líquido.

  • Pon en un cazo a fuego medio el primer peso de nata y el azúcar.
  • Cuando este caliente, añade la gelatina hidratada y mezcla hasta integrar.
  • Por otro lado, funde el chocolate blanco y viértelo en un bol.
  • Cuando la nata rompa a hervir, retira del fuego y viértela sobre el chocolate blanco.
  • Con la ayuda de una túrmix emulsiona durante unos 2-3 minutos.
  • A continuación, añade el segundo peso de nata (fría) y de nuevo emulsiona otros 2-3 minutos más.
  • Vierte la crema en un bol y tapa con film transparente ajustando a la crema y al recipiente para que no entre aire. 
  • Reserva en el frigorífico durante 10-12 horas.

 

Montaje final:
  • Retira la mousse del frigorífico, desmolda y colócala sobre la bandeja o stand en el que la vayas a servir.
  • Retira la ganaché chocolate blanco del frigorífico y bate con unas varillas hasta montarla.

  • Vierte la ganaché montada en una manga pastelera provista de una boquilla Saint Honoré y decora sobre la superficie de la mousse.
  • Termina la mousse decorándola con avellanas y gotas de chocolate.

Un saludo.

 

 

Para esta receta hemos utilizado...

Mousse de Praliné y Chocolate

  • Publicado el07 de Agosto de 2023
  • Valoraciones Basado en 103 valoraciones
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Comentarios sobre esta receta 2 Comentarios
Gemma Miró
Gemma Miró Publicado el 08 de Agosto de 2023

Ha d’estar molt bona, segur que la faig!!! Merci

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Gemma Miró</small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: Gemma Miró Publicado el 08 de Agosto de 2023

Gracias!!

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