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Tarta de Frutas

18 Ago

El verano es para disfrutar de los pasteles y tartas de frutas. Me encantan porque son fresquitas, coloridas y deliciosas. Me gustan practicamente todas las tartas de fruta pero, como esta, llevan mascarpone y chocolate blanco, mejor que mejor.

No se me ocurre mejor fin de fiesta que este pastel con su bizcocho de coco y su relleno de mascarpone y chocolate blanco con de mango, fresas y kiwis. Verdaderamente es una locura de rica y, además, es preciosa.

Ya sabéis que al chocolate blanco lo que le va bien es acompañarlo de algo ácido, para contrarrestar su dulzor, por eso las frutas ácidas como el kiwi y las fresas le van especialmente bien. Vale que el mango no es muy ácido, pero es que le mango me encanta y va con todo…

No es una tarta con elaboraciones complicadas pero, como siempre, mejor organizarse para que la tarta de frutas nos salga perfecta.
Te recomiendo que leas bien la receta y te veas el video del montaje antes de empezar para tener los conceptos claros, así será coser y cantar.

De esta receta puedes adelantar los bizcochos y reservarlos en el frigo o congelarlos. También puedes adelantar el almíbar y conservarlo en el frigo.

Te recomiendo que la crema la hagas después de cortar las frutas y de colocarlas en el molde, así te aseguras de que la crema tenga la consistencia adecuada para “colarse” entre las frutas y cubrir todos los huecos.

Y, ahora si, vamos con la receta.

 

Cómo hacer una tarta de frutas
 

Ingredientes para el bizcocho de coco:Ingredientes para el bizcocho de coco:

170 g de harina
25 g de coco rallado
10 g de levadura química 
½ cucharadita de sal 
130 g de mantequilla
170 g de azúcar
3 huevos L
250 g de leche de coco
30 g de chocolate blanco de cobertura
1 cucharadita de extracto de vainilla
 

Cómo preparar el bizcocho de coco:
  • Engrasa los moldes con spray desmoldante.
  • Precalienta el horno a 180ºC.
  • Tamiza la harina, el coco, la levadura química y la sal y reserva.
  • Bate con el accesorio pala la mantequilla en punto pomada junto con el azúcar, hasta que blanquee.
  • Derrite el chocolate blanco de cobertura en el microondas o al baño maría y reserva hasta el momento de utilizar.
  • Añade los huevos uno a uno, no añadas el siguiente sin que se haya integrado el anterior.
  • Incorpora la vainilla y mezcla.
  • Aparte en un bol mezcla el chocolate y la leche de coco.
  • Incorpora a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos, en tres tandas, la mezcla de harina y la mezcla de chocolate alternándolas, comenzado con la harina y terminando con ella.
  • Divide la masa en los dos moldes layer cake de 20 cm y hornea unos 25/30 minutos o hasta que al insertar una brocheta esta salga limpia.
  • Deja enfriar los moldes sobre una rejilla 10/15 minutos y desmolda. Envuelve en film cuando aún estén tibios. Reserva en la nevera.
     

Ingredientes para el almíbar:Ingredientes para el almíbar:

50 g de azúcar
50 g de agua
Aroma de coco
 

Cómo preparar el almíbar para calar el bizcocho:

  • Pon en un cazo el agua y el azúcar y calienta hasta que se disuelva el azúcar.
  • Añade la emulsión de coco y reserva.

Ingredientes para el cremoso de chocolate blanco y la decoración:Ingredientes para el cremoso de chocolate blanco y la decoración:

16 g de gelatina en polvo diluida en 40 g de agua
170 g de chocolate blanco de cobertura
170 g de nata para montar
200 g de queso mascarpone
360 g de nata para montar

Decoración:
5 kiwis
15 fresas
1 mango (500 g aprox.) 

Montaje de la tarta y preparación del cremoso de chocolate blanco:

  • Corta los bizcochos con la ayuda de un molde desmontable de 18 cm presionando con el aro.

Con esto conseguiremos que el bizcocho tenga exactamente el mismo diámetro que el molde, esto nos ayudará a que la crema quede en su sitio. Si horneamos en un molde de 18 cm los bizcochos luego encogerán y quedarán huecos entre el bizcocho y el molde.

  • Pon un disco de papel de horno en la base.
  • Engrasa las paredes del molde de 18 cm con spray desmoldante y coloca una tira de acetato en los laterales del molde.
  • Pon uno de los bizcochos en el molde y con un pincel moja el bizcocho con el almíbar.
  • Corta el kiwi y el mango con un cortador redondo de 4 cm y las fresas córtalas por la mitad. Necesitarás 5 piezas de cada fruta. 
  • Coloca las frutas sobe el acetato, no te preocupes que se pegarán solitas. 
  • Pica el resto de las frutas en cubitos y reserva.
  • Una vez lo tengas las frutas cortadas preparamos prepara el relleno de mascarpone y chocolate blanco.
  • Primero mezclamos la gelatina con el agua y reservamos hasta que se hidrate (sabrás que se ha hidratado porque la textura cambiará y pasará de ser líquida a ser gelatinosa.
  • Calienta 170 g de nata y vierte sobre el chocolate blanco de cobertura, espera un minuto y remueve hasta integrar, deja atemperar 5 minutos y añade el mascarpone a temperatura ambiente.
  • Calienta unos segundos la gelatina en el microondas para fundirla y quede líquida. No dejes que hierva, sólo hay que calentarla hasta que se funda.
  • Añade la gelatina a la mezcla de chocolate y mascarpone y mezcla hasta integrar.

En este tutorial te enseñamos a utilizar la gelatina en polvo: Cómo usar la gelatina en polvo

  • Semimonta los 360 g de nata restante y con movimientos envolventes añádesela a la mezcla anterior.
  • Pon el cremoso en una manga y ve rellenando el molde 1/3 de su capacidad. Pon especial atención en los huecos entre las frutas, ayúdate con una espátula acodada para asegurarte de que se cubren bien todos los huecos.
  • Pon la mitad de las frutas cortadas que tenías reservadas.
  • Rellena otro tercio del molde con más crema, pon más frutas y vuelve a rellenar con la crema.
  • Pon el otro bizcocho encima de la última tanda de crema, cala con más almíbar con la ayuda del pincel y deja reposar la tarta toda la noche en la nevera.
  • Cubre con un poco de crema el bizcocho, decora con una boquilla rizada grande y pon unas fresas cortadas por la mitad.
  • Desmolda y retira la tira de acetato, coloca sobre un pie de tarta y disfruta de tu delicioso pastel de frutas.

 

tarta de fruta

Tarta de frutas

Tarta de frutas

Tarta de frutas

Tarta de frutas

Se os quiere

Cris.

Tarta de Frutas

  • Publicado el18 de Agosto de 2022
  • Valoraciones Basado en 85 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos

Comentarios sobre esta receta 4 Comentarios
Patricia garcia aguirre
Patricia garcia aguirre Publicado el 23 de Agosto de 2022

Una tarta espectacular sin duda

Responder
Cristina Ramírez, <small>en respuesta a: Patricia garcia aguirre</small>
Cristina Ramírez, en respuesta a: Patricia garcia aguirre Publicado el 24 de Agosto de 2022

Gracias!!

Responder
Maria Jesus
Maria Jesus Publicado el 23 de Agosto de 2022

Podría cambiar el chocolate blanco por el negro muchisimas gracias

Responder
Cristina Ramírez, <small>en respuesta a: Maria Jesus</small>
Cristina Ramírez, en respuesta a: Maria Jesus Publicado el 24 de Agosto de 2022

Si claro. Ya nos cuentas qué tal queda.

Un abrazo

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