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Layer Cake de Limón y Merengue

06 May

Nos encantan las tartas bonitas, alegres, elegantes y coloridas. Una propuesta que siempre triunfa es la de combinar limón y merengue, ese contraste del dulzor del merengue con la acidez del limón es delicioso.

En esta ocasión hemos querido darle una vuelta a la archiconocida Lemon pie y la hemos versionado en formato tarta Layer cake. Toma nota de este jugoso bizcocho de limón relleno de una deliciosa buttercream de limón llena de aroma y sabor (verás que no se trata de una buttercream normal ¡es mucho más rica!. Todo ello cubierto por merengue italiano (el todoterreno de los merengues) quemado con soplete... no se que tiene el merengue quemado con soplete pero mola mucho y le da un plus de elegancia a nuestra tarta de limón y merengue.

Espero que la tengas muy en cuenta para tú próxima celebración, ¡te aseguro que no va a defraudar a nadie!

 

Tarta o Layer Cake de Limón y Merengue

 

Ingredientes para el bizcocho de limón:Ingredientes para el bizcocho de limón:

280 g de harina de repostería
1 y ½ cucharadita de levadura en polvo
3 huevos
130 g de azúcar
160 g de mantequilla
150 ml de nata de montar 35% MG
120 ml de leche
El zumo y la ralladura de 1 limón grande

Cómo hacer el bizcocho de limón:

My Karamelli

  • En un bol grande batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) con un accesorio de pala de nuestra amasadora o con una batidora de mano junto con el azúcar. Batiremos durante unos 6-8 minutos o hasta observar que la mantequilla adquiere un color amarillento pálido y se esponje, duplicando su volumen inicial.
  • En otro bol mezclamos y tamizamos la harina y la levadura en polvo con un tamizador o un colador grande. Reservamos.
  • Mezclamos la leche y la nata. Reservamos.
  • A la crema de mantequilla y azúcar, le añadimos los huevos. Siempre de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta no tener perfectamente incorporado el anterior.
  • Una vez tenemos los huevos perfectamente incorporados, añadimos el zumo y la ralladura de limón, mezclamos lo justo para integrarlos.
  • Por último, incorporamos poco a poco a la crema de mantequilla, huevos, limón y azúcar los ingredientes secos (harina y levadura) y los líquidos (leche y nata). Este procedimiento lo haremos poco a poco y alternando los ingredientes secos y los líquidos en 5 veces, empezando y acabando por los ingredientes secos.
  • Una vez tenemos todos los ingredientes integrados y hemos obtenido una masa lisa, suave y homogénea, la repartimos entre los 4 moldes de tipo molde de Layer Cake que deben estar previamente rociados con un spray desmoldante.
  • Introducimos los moldes al horno, previamente precalentado entre 160 - 170 ºC (yo los metí en dos tandas, de 2 en 2) durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del molde, éste salga limpio sin restos de masa cruda.
  • Retiramos los molde del horno y los dejamos sobre una rejillas enfriadora.
  • Pasados unos minutos desmoldamos y los dejamos enfriar por completo.

Ingredientes para el buttercream de limón:Ingredientes para el buttercream de limón:

Ingredientes para la crema de limón:

1 huevo
30 g de mantequilla
60 g de azúcar
45 g de zumo de limón
La ralladura de ½ limón
1 pizca de sal

Ingredientes para el buttercream de limón:

250 g de azúcar glass
250 g de mantequilla
Crema de limón (Lo que acabamos de hacer)

Cómo preparar el buttercream de limón:

Nuestra crema de mantequilla de limón consta de una crema de limón que mezclaremos posteriormente con un buttecream de limón. El resultado es una crema de limón muy sabrosa, consistente y rica.

Primero preparamos la crema de limón:

  • En un bol batimos los huevos y el azúcar.
  • Añadimos el zumo y la ralladura de limón.
  • Ponemos el bol al baño María dentro de un cazo a fuego medio.
  • Sin dejar de remover, esperamos unos 5 minutos aproximadamente hasta que la crema espese.
  • Por último, retiramos la crema del baño María, le añadimos la mantequilla y la pizca de sal y mezclamos hasta que la mantequilla se funda y se integre perfectamente.
  • Enfriamos.

 

Preparación del buttercream:

  • Batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) durante unos 5-6 minutos o hasta tenerla esponjosa y de color amarillento pálido.
  • Incorporamos el azúcar glass. Batimos hasta incorporarlo perfectamente (4-5 minutos).
  • Sin dejar de batir (a velocidad media) añadimos poco a poco la crema de limón (fría o a temperatura ambiente) y mezclamos hasta incorporarla.
  • Rellenamos una manga pastelera con la buttercream de limón (provista de una boquilla redonda grande).

Ingredientes para el merengue italiano:Ingredientes para el merengue italiano:

75 g de claras de huevo (aproximadamente 2 claras)
150 g de azúcar glass
½ Cucharadita de Crémor tártaro 
50 ml de agua

Utensilios:Utensilios:

Termómetro digital

Cómo preparar el merengue italiano:

  • Vertemos en un cazo el azúcar y el agua, y colocamos a fuego medio hasta observar que se disuelve el azúcar y alcanza una textura tipo jarabe a unos 110ºC.
  • Una vez haya alcanzado dicha temperatura, en un bol empezamos a batir las claras de huevo junto con el crémor tártaro.

Utilizamos el cremor tártaro para estabilizar las cremas

  • Al alcanzar el jarabe aproximadamente una temperatura de unos 115- 120ºC, apartamos del fuego y sin dejar de batir las claras, lo añadimos deforma continuada y en forma de hilo.

Importante es que el jarabe no toque las varillas con las que estamos batiendo y el bol, ya que, de lo contrario al cambio de temperatura al tocar el metal, se cristalizaría el jarabe y no nos quedaría bien nuestro merengue

  • Seguimos batiendo hasta observar que nuestro merengue esta firme y brillante (si tocamos el bol por su parte de fuera con las manos, ya no debería de quemar) o lo que también se denomina un merengue con picos duros.

Si tienes dudas o quieres aprender más sobre cómo preparar el merengue italiano perfecto no te pierdas este post: Receta de Merengue Italiano paso a paso

Utensilios para la decoración de la tarta:Utensilios para la decoración de la tarta:

Soplete de repostería
Base giratoria
Espátula de repostería

Montaje del Layer Cake de Limón y Merengue:

  • Si hemos horneado la receta en los moldes Layer Cake pero nos ha quedado un poco de barriguita podemos cortarla con un nivelador de tartas.

También puedes hornear la receta en un molde alto de 15x10 cm y luego cortar las capas de bizcocho con un nivelador de tartas. Puedes ver como utilizar un nivelador de tarta en este post: Cómo Utilizar la Lira Corta Tartas

  • Colocamos una base para tartas sobre un stand para tartas o base giratoria y sobre la base colocamos nuestra primera capa de bizcocho.
  • Sobre esta capa ponernos una capa uniforme de crema limón con ayuda de una espátula acodada.
  • Sobre la capa de relleno colocamos la segunda capa de bizcocho y de nuevo ponermos una capa de crema.
  • Realizamos esta operación hasta completar los 4 discos de bizcocho.
  • Seguidamente cubrimos todo el contorno de la tarta con la misma crema de limón para de esta forma igualarla.
  • Por último, cubrimos la tarta con el merengue, dándole el acabado decorativo que más te guste.

Una forma muy sencilla y bonita de decorar un tarta cubierta con merengue en dándole forma a la cobertura con una espátula, en el vídeo te muestro cómo hacerlo

  • Con la ayuda de un soplete, quemamos el merengue de forma irregular y la decoramos con gajos de limón, lima y flores, para darle un toque más fresco y primaveral.
  • Ya tenemos nuestra tarta de limón y merengue lista ¡disfrútala!

 

Layer Cake de Limón y Merengue

Layer Cake de Limón y Merengue 2

Layer Cake de Limón y Merengue 5

Layer Cake de Limón y Merengue

Layer Cake de Limón y Merengue 6

Layer Cake de Limón y Merengue

Para esta receta hemos utilizado...
Rejilla para Enfriar Plegable 46cm

Layer Cake de Limón y Merengue

  • Publicado el06 de Mayo de 2021
  • Valoraciones Basado en 113 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos

Comentarios sobre esta receta 2 Comentarios
Noemi
Noemi Publicado el 05 de Junio de 2021

Exquisita !!! Y súper explicada !!! Re didáctico !!! Felicitaciones

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Noemi</small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: Noemi Publicado el 07 de Junio de 2021

Gracias!!

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