Tarta de Yema o Mona de Pascua de Yema

Siempre es bien tener una tarta para celebrar, y si encima corren tiempos como los que estamos viviendo mucho más. Por eso esta Tarta de Yema, te hará disfrutar y evadirte por unos instantes del confinamiento.

Es verdad, que al estar más en casa, estamos todos metidos más tiempo en la cocina, por ello te animo encarecidamente a que te metas en harina con esta deliciosa y espléndida Tarta de Yema.

Ha tenido un éxito brutal en casa, ya que cuando me estaban viendo hacerla en casa no hacían más que preguntar:
¿Que lleva?
Alá! Que rica no?
Y cuando les llegó el olor del azúcar quemado empezaron a aparecer todos por la cocina queriendo meter el dedo.
Pero ¡ay! Amigos, ya sabéis que la familia de una bloguera come cosas deliciosas, como esta tarta de yemas, pero no cuando quieren, sino cuando una servidora ha terminado de hacer fotos.

Pero dicho esto, la espera mereció ampliamente la pena, porque no paraban de relamerse.

Esta tarta de yema también se suele hacer en Pascua y es conocida como Mona de yema, si la vais a hacer para Pascua una idea fantástica es decorarla con plumas, pollitos y demás decoraciones ¡a los niños les encantará!
Antes de nada unas recomendaciones para que la tarta o mona de yema os salga perfecta. Primero recordaros que podéis organizaros, siempre podemos hacer los bizcochos del día de antes o unos días antes y congelar.

El almíbar también lo podemos hacer y reservar en la nevera y te recomiendo que no escatimes en almíbar y que pongas todo el que te indico en la receta, porque el bizcocho no lleva mantequilla o aceite y se quedará seco si no lo calas bien.

La yema pastelera hay que hacerla con anterioridad porque la necesitamos fría, para el montaje, aguanta bien unos días en la nevera. Puedes quemarla o no, es opcional, pero si tienes soplete te recomiendo que la tuestes con el, queda de escándalo.

La nata la montaremos justos antes de armar la tarta. Y por último, ¡No te olvides de guardarla en una de nuestras espectaculares cajas tartas!

Con todas estas cosas en cuenta vamos a empezar con esta deliciosa tarta de yema tostada y nata.

Tarta de Yema Tostada o Mona de Yema

Ingredientes para el bizcocho genovés de vainilla:

135 g de harina 0000
25 g de Maicena (harina fina de maíz)
160 g de azúcar
5 huevos L
1 cdta. de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Utensilios:

Molde redondo de 18 x 7,5 cm o 3 moldes layer cake de 18 cm
Spray desmoldante
Rejilla enfriadora

Cómo preparar el bizcocho de vainilla:

Precalienta el horno a 180º.
Engrasa los moldes con spray desmoldante y pon un disco de papel en la base.
Tamiza la harina, la maizena y la sal y reserva.
Pon en el bol de la batidora con el accesorio globo los huevos y bate unos 5 minutos a velocidad alta hasta que se triplique su volumen.
Sin dejar de batir, añade el azúcar en forma de lluvia y continua batiendo durante otros 5 minutos más. Si cuando añades el azúcar en forma de lluvia ves que baja un poco la masa no te preocupes, es normal.
Cuando hayas alcanzado el punto de letra, añade el extracto de vainilla y sigue batiendo.

El punto de letra se consigue cuando tras batir los huevos con el azúcar la mezcla se espesa hasta el punto en el que si introduces una espátula o varilla dentro de la mezcla y la levantas puedes escribir una letra sobre el batido sin que la letra se deforme durante unos segundos

Incorpora la mezcla de harina, maicena y sal de forma manual con una espátula, efectuando movimientos envolventes hasta que no queden grumos y procurando que la masa no pierda mucho aire.
Vierte la masa en los moldes layer cake y hornear a 180º, horno arriba y abajo, durante 30/35 minutos o hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia.

Los moldes layer cake te permiten hornear varias capas de bizcochos a la vez

Si utilizas un molde redondo normal de 18 cm no pasa nada sólo tendrás que aumentar el tiemo de horneado y cortar con una lira las capas del bizcocho

Sacar del horno, pasar un cuchillo por los laterales del molde, desmoldar y dejar reposar sobre una rejilla, una vez tibios, envuelve en plástico alimentario y reserva.

Ingredientes para la yema pastelera o cobertura de yema:

170 g de huevo (peso sin cáscara)
160 g de azúcar
13 g de Maicena (harina fina de maíz)
60 g de agua
1/2 Cdta. de extracto de vainilla
Colorante alimentario amarillo, opcional.

Cómo preparar la crema de yema:

Mezcla la Maizena con el azúcar.
Bate los huevos con el agua.
Añade la maicena que hemos mezclado anteriormente con el azúcar e integra.
Incorpora el extracto de vainilla y mezcla.
Pon en un cazo a fuego moderado y remueve sin parar hasta que espese, esto te llevará unos 8 o 10 minutos.
Retira la crema de yema del fuego y extiéndela con ayuda de una espátula sobre una bandeja de horno o un molde amplio (como los que usamos para los brownies). Hacemos esto para que la crema de yemas se enfríe lo antes posible y no empiece a tomar un color verdoso por oxidación.
Tapa a piel con film, es decir que el plástico alimentario toque la crema. Intenta que entre el film y la crema no hayan burbujas de aire.
Si quieres darle un tono más intenso puedes poner un poquito de colorante amarillo en la crema de yema y remover hasta que el color se integre.

Ingredientes para el almíbar de vainilla:

100 g de azúcar
100 g de agua
1 cdta. de extracto de vainilla

Cómo preparar el almíbar de vainilla:

Pon en un cazo, el agua y el azúcar lleva al fuego hasta que le azúcar se disuelva.
Retira del fuego y añade la vainilla.
Deja enfriar y reserva hasta el momento de utilizar.

Ingredientes para el relleno de la tarta:

300 g de nata líquida para montar, 35 % M.G o nata vegetal.
Media cucharadita de estabilizante de nata.
50 g de azúcar glas

Cómo montar la nata para el relleno de la mona de yema:

Recuerda que para montar la nata, tanto la varilla como el bol como la propia nata deben estar fríos.
Pon la nata en el bol, comienza a batir a velocidad media, cuando empiece a montar añade el estabilizante y el azúcar glas a cucharadas.
Después sube la velocidad hasta que esté perfectamente montada, no te despistes que monta rápido y se te puede cortar.
Si utilizas nata vegetal procede de la misma forma, pero en este caso no es necesario que utilices estabilizante ya que la nata vegetal es muy estable y no se bajará.

Utensilios:

Nivelador de tartas
Base giratoria
Soplete de repostería
Base para tartas
Pincel de silicona
Espátula curvada
Plumas y pollitos decorativos (si quieres hacer la mona de yema)

Montaje de la tarta de yema:

Si tu bizcocho tiene un poco de "panza" retírala con un nivelador o lira.

El nivelador de tartas es una herramienta muy útil para cortar láminas de bizcocho rectas, y esto es la base para conseguir tartas rectas y bonitas

Pon sobre la base para tartas un poco de nata montada y encima la primera capa de bizcocho.
Pon la base para tarta con la primera capa de bizcocho sobre una base giratoria
Empapa bien con el almíbar con la ayuda de un pincel de silicona esta primera capa de bizcocho.
Después pon la mitad de la nata y pon sobre esta otra capa de bizcocho, vuelve a empapar con el almíbar y pon la otra mitad de la nata, pon la última capa bizcocho y pincela con el almíbar.
Con la ayuda de una espátula curvada cubre toda la tarta con yema pastelera. Lleva al frigo unos 15 minutos.
Después cubre los laterales con la almendra crocanti.
Enfría un poco la tarta, después espolvorea la superficie de la tarta con azúcar y quema con un soplete ¡qué delicioso es el aroma de yema tostada!