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Tarta Mousse de Queso

08 May

Esta semana l@s amantes de las tartas de queso y de las mousses, estamos de enhorabuena !!! 
Lo mejor de las dos elaboraciones ( Cheesecakes / Mousse ) en una, que te parece ??
Sinceramente he de decirte que éste tipo de postres o tartas, dónde se combinan y se realza lo mejor de varias elaboraciones, me encantan. En esta ocasión por un lado tenemos una mousse suave, delicada y esponjosa, pero al mismo tiempo con un sabor intenso qué te recuerda en todo momento a una tarta de queso.
Además gracias al relleno de gelatina de arándanos y por supuesto a los arándanos que decoran la tarta, esta tarta mousse de queso tiene un contraste de sabores muy acertado.
Y qué me dices de la presentación y acabado que le hemos dado con el glaseado espejo blanco ??? Muy profesional, verdad ???  Difícil ???
Que va !!! Te explicamos todos los detalles para que tú desde casa, de una forma muy sencilla puedas presentar una tarta de queso fría tipo mousse como esta y dejes con la boca abierta a la familia. 

 

Tarta mousse de queso sin horno


 

Ingredientes para la base de galleta sablé:Ingredientes para la base de galleta sablé:

1 huevo pequeño ( talla L )
180 gr. de mantequilla
120 gr. de azúcar glass
340 gr. de harina de repostería
60 gr. de almendra molida o harina de almendra
1 pizca de sal
 

Utensilios:Utensilios:

Rodillo con alturas
Aro para pastelería 20 cm (para cortar la base de la tarta)

Cómo hacer la base de galleta sablé:

  • Mezclamos el azúcar glass, harina, almendra molida y sal. Reservamos.
  • Añadimos la mantequilla ( muy fría y cortada en pequeños cubos ). Mezclamos hasta conseguir una textura gruesa, como arenosa.
  • Añadimos el huevo y seguimos mezclando hasta que se integre perfectamente y obtengamos una masa lisa y homogénea.
  • Colocamos la masa entre dos hojas de papel de horno y la estiramos intentado dejarla con un grosor de unos 3 milímetros.
  • Reservamos en el frigorífico ( 2-3 horas) o en el congelador ( 1hora ).
  • Con la ayuda de un aro metálico cortamos la base sobre la que irá la mousse ( aproximadamente de unos 20 centímetros de diámetro ) .
  • Colocamos la galleta sobre una bandeja de horno provista de papel de horno ( en la medida de lo posible, utilizar un tapete micro perforado ) y metemos en el horno ( precalentado a 160ºC ) durante 20 minutos o hasta observar que el contorno de la galleta empieza a dorarse.
  • Retiramos la bandeja del horno, dejamos que se temple un poco la galleta para no romperla y más tarde la pasamos a unas rejillas para que acabe de enfriarse a temperatura ambiente. Reservamos.
     

Ingredientes para el relleno de gelatina de arándanos:Ingredientes para el relleno de gelatina de arándanos:

180 gr. de Arándanos
30 ml de agua
30 gr. de Azúcar
El zumo de medio limón
3 gr. de gelatina en polvo + 15 ml de agua
 

Cómo preparar el relleno de gelatina de arándanos:

  • Lavamos y escurrimos los arándanos.
  • Vertemos los arándanos en un cazo junto el azúcar, el agua y el zumo del medio limón. 
  • Tapamos el cazo con su tapa y ponemos a fuego medio durante 10 minutos o hasta que los arándanos se cuezan. Removemos de vez en cuando.
  • Hidratamos la gelatina en polvo ( en un vaso vertemos el agua, añadimos la gelatina en polvo y lo dejamos reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel ). Reservamos.
  • Retiramos el cazo del fuego y trituramos los arándanos.
  • Calentamos unos segundos la gelatina en el microondas para que cambie su estado de gel a líquido. No hay que dejarla hervir, sólo calentar.
  • Pasamos el jarabe de arándanos por un colador fino y le añadimos la gelatina. Removemos hasta que la gelatina y el jarabe de arándanos queden completamente integrados.
  • Vertemos sobre el molde multi inserto round y metemos el molde en el congelador.
     

Ingredientes para la mousse de tarta de queso:Ingredientes para la mousse de tarta de queso:

600 ml. de nata para montar 35% MG
120 gr. de yogurt griego
300 gr. de queso crema
100 gr. de azúcar
1 y media cucharadita de Vainilla Bourbon en pasta
9 gr. de gelatina en polvo + 45 ml de agua
 

Cómo preparar la mousse de queso:

  • Hidratamos la gelatina en polvo ( en un vaso vertemos el agua, añadimos la gelatina en polvo y lo dejamos reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel ). Reservamos.
  • En un bol semi montamos la nata junto con el azúcar. Reservamos en el frigorífico.
  • En un bol añadimos y mezclamos el yogurt griego, el queso crema y la vainilla en pasta. Removemos hasta conseguir una crema homogénea. 
  • Calentamos unos segundos la gelatina en el microondas para que cambie su estado de gel a líquido. No hay que dejarla hervir, sólo calentar.
  • Vertemos la gelatina sobre la crema de queso, yogur y vainilla y mezclamos con movimientos envolventes hasta que se integre perfectamente.
  • Seguidamente le añadimos 1/3 parte de la nata semi montada. Mezclamos con movimientos suaves y homogéneos, hasta integrarla.
  • Por ultimo añadimos el resto de la nata montada y de nuevo mezclamos hasta integrarla.
     

Ingredientes para la decoración de la tarta mousse de queso:Ingredientes para la decoración de la tarta mousse de queso:

Glasa para cobertura espejo blanca
150 gr de Arándanos.
 

Montaje y Decoración de la Tarta Mousse de Queso:

  • Empezamos a verter la mousse hasta cubrir aproximadamente la mitad del molde.
  • Seguidamente sobre la mousse colocamos centrado, el relleno de gelatina de arándanos congelado.
  • Sobre la gelatina de arándanos, terminamos de verter la mousse de queso hasta cubrir por completo el molde.
  • Introducimos el molde en el congelador durante por lo menos 4-5 horas o hasta que la mousse este perfectamente congelada.
  • Una vez congelada, desmoldamos y ponemos sobre una rejilla enfriadora y bajo de esta una bandeja para recoger el producto sobrante.
  • Sobre la mousse ( congelada ), vertemos cobertura de espejo blanca.
  • Dejamos escurrir la cobertura sobrante y decoramos la parte superior con arándanos.
  • Por ultimo colocamos lo mousse sobre la base de galleta sablé.

 

Consejos para utilizar correctamente la glasa para cobertura espejo:

  • La cobertura de espejo blanca para utilizarse ha de estar con una textura fluida. En el caso de tener una textura un poco densa calentar un poco (hasta los 37 º). También podemos añadir al producto un poquito de agua.
  • Si lo deseamos también podemos teñirla de otro color. Para ello utilizaremos colorantes en pasta o en gel.
  • La verteremos siempre sobre la superficie de una mousse o elaboración congelada.
  • La glasa tiene que estar a una temperatura de 37ºC para ser utilizada.
  • Para un mejor acabado, podemos darle varios baños de glasa a nuestra mousse. 

 

Tarta Mousse de Queso

  • Publicado el08 de Mayo de 2020
  • Valoraciones Basado en 121 valoraciones
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Comentarios sobre esta receta 4 Comentarios
Ana Bernal
Ana Bernal Publicado el 20 de Mayo de 2020

Me encanta preciosa voy a intentar hacer gracias

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Ana Bernal</small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: Ana Bernal Publicado el 23 de Mayo de 2020

Genial! seguro que te queda riquísima :)

Un abrazo

Responder
Sara
Sara Publicado el 11 de Julio de 2020

Muchas gracias por la receta, tiene una pinta buenísima! Tengo una duda sobre la gelatina de arándanos. Indicas que hay que poner los arándanos en un cazo con el agua, el azúcar y el limón, pero en las cantidades de los ingredientes no se indica más agua que la de hidratar la gelatina. ¿Cuánta agua debe ponerse para cocer los arándanos? Muchas gracias por tu ayuda

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: Sara</small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: Sara Publicado el 21 de Julio de 2020

Hola! son 30 ml.

Un saludo

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