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Tarta de Manzana y Canela

23 Ago

Avanza el verano y después de unas semanas sin encender el horno ¿no me digas que no te empieza a entrar el gusanillo de hornear un delicioso bizcocho? 
Nosotros no podemos aguantar más y por eso hoy compartimos contigo una de las tartas más aromáticas que hayas hecho hasta la fecha: Tarta de manzana y canela.
Con sólo 3 elaboraciones (bizcocho de canela, ganache montado de vainilla y compota de manzana) vas a poder disfrutar de una tarta en formato layer cake realmente espectacular.
¡¡¡Anímate por que esta delicia de tarta de manzana y canela bien merece la pena!!!

 

Tarta de manzana y canela
 

Ingredientes para el bizcocho de canela:Ingredientes para el bizcocho de canela:

3 huevos
180 g de azúcar
150 g de mantequilla
1 cucharadita de vainilla en pasta
370 g de leche entera
520 g de harina de repostería
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharaditas de canela
1 pizca de sal
 

Cómo preparar el bizcocho de canela:

  • En un bol, bate la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar, hasta obtener una crema esponjosa, de color amarillento pálido y que haya duplicado su volumen.
  • A continuación, añade los huevos, siempre de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta no tener integrado el anterior.
  • Incorpora la vainilla y mezcla solo para integrarla.
  • Mezcla y tamiza la harina, la canela, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
  • Incorpora a la crema de mantequilla y huevos, los ingredientes secos y la leche. Lo harás en varias tandas y alternándolos, empezando y acabando por los ingredientes secos.
  • Una vez que has conseguido una masa homogénea, suave y lisa (IMPORTANTE: NO SOBRE MEZCLAR LA MASA), viértela sobre el molde (previamente engrasado o forrado con papel de horno).

Gracias al spray desmoldante tus bizcochos se desmoldarán perfectamente. En este vídeo te contamos como engrasar los distintos tipos de molde

  • Molde al horno (precalentado a 170ºC) durante 55-60 minutos o hasta que, a insertar un palillo, éste salga limpio sin restos de masa cruda.
  • Retira el molde del horno y deja que se temple. Seguidamente desmolda y dejar el bizcocho sobre una bandeja de rejillas a temperatura ambiente.

CONSEJO: Todavía con el bizcocho caliente, envuélvelo en papel film y resérvalo en el frigorífico unas 8-10 horas o de un día para otro. Conseguirás por un lado un bizcocho más jugoso y además te asegurarás poder cortarlo longitudinalmente en discos más fácilmente.
 

Ingredientes para el ganache montado de vainilla:Ingredientes para el ganache montado de vainilla:

90 g de chocolate blanco de cobertura
30 gr de azúcar
90 g de nata para montar 35% MG (1er peso)
300 g de nata para montar 35% MG (2º peso)
4 g de gelatina en polvo + 20 g de agua
20 g de vainilla en pasta
 

Cómo preparar el ganache de vainilla:

  • Hidrata la gelatina en polvo en el agua (espolvorear la gelatina sobre el agua en forma de lluvia y dejar reposar hasta que se forme una especie de gel). Reserva.
  • Funde el chocolate blanco al baño María o en el microondas. Reserva en un bol.
  • Pon un cazo a fuego medio con la nata (primer peso) y el azúcar. 
  • Seguidamente añade la vainilla en pasta y mezcla.
  • Calienta unos segundos la gelatina, lo justo para pasar de la textura de gel a líquida (que no llegue a hervir).
  • Justo cuando rompa a hervir la nata con la vainilla, retira del fuego y vierte la gelatina fundida. Mezcla hasta integrarla perfectamente.
  • Derrite el chocolate blanco en el microondas o al baño maría.

Para derretir el chocolate en el microondas hay que sacar el bol con las gotas de chocolate cada 15 -20 segundos del microondas para removerlo con una espátula de silicona hasta que esté fundido. Es importante sacarlo e ir removiéndolo para no correr el riesgo de quemarlo. 

  • A continuación, vierte la crema sobre el chocolate blanco derretido y, primero mezcla con la ayuda de una espátula y seguidamente emulsiona durante unos minutos la crema con una túrmix.
  • Incorpora el segundo peso de nata (fría) y mezcla de nuevo con una espátula y emulsiona después con la túrmix, durante 3-4 minutos.
  • Vierte la ganache sobre un bol y tápalo a piel con papel film. 
  • Resérvalo en el frigorífico durante unas 10-12 horas o de un día para otro.
     

ingredientes para la compota de manzana:ingredientes para la compota de manzana:

500 g de manzanas Golden
40 g de azúcar
4 g de pectina
1 rama de canela
Zumo de ½ limón
1 Cucharadita de vainilla en pasta

Cómo preparar la compota de manzana:
  • Pela la manzana y córtala en pequeños cubos.
  • Pon un cazo a fuego medio con la manzana, la rama de canela y el zumo de limón. Remueve y tapa el cazo con su tapa.
  • Mezcla el azúcar con la pectina. Reserva.
  • Cuando la manzana empiece a estar blandita, añade poco a poco y en forma de lluvia, el azúcar con la pectina. Remueve y de nuevo tapa el cazo con su tapa.
  • Cuando la manzana ya esté casi cocida, añadir la vainilla en pasta y mezclar durante 2-3 minutos más.
  • Retira el cazo del fuego y vierte la compota en un bol. Reserva durante 1 hora en el frigorífico o hasta tenerla fría.

 

compota de manzana
 

Montaje y decoración de la tarta de manzana y canela:

  • Corta el bizcocho en 3 discos del mismo grosor (aprox. 3 cm) con la ayuda de un nivelador de tartas.

En este tutorial te enseñamos a cortar capas de bizcocho con un nivelador de tartas: cómo nivelar tartas

  • Retira la ganache de vainilla del frigorífico (una vez hayan pasado al menos unas 10-12 horas desde que la metiste).
  • Con la ayuda de unas varillas, monta la ganache hasta conseguir una textura de picos duros.
  • Rellena de ganache montada, una manga pastelera, provista de una boquilla redonda grande.
  • Sobre un plato giratorio para tartas pon una alfombrilla antideslizante y luego una base de cartón para tartas, sobre esta un poquito de crema y sobre la crema la primera capa de bizcocho.

Si tu base giratoria no tiene superficie antideslizante es muy útil poner entre la base de la tarta y la base giratoria un disco antideslizante para evitar que la tarta se mueva durante el alisado

  • Sobre el contorno exterior del disco de bizcocho, vierte la ganache en forma de cordón (mira cómo hacerlo en el vídeo).
  • Rellena el centro del disco de bizcocho con la compota de manzana. Nivela la superficie y coloca encima el segundo disco de bizcocho.
  • Repite los pasos anteriores y coloca el último disco de bizcocho.
  • Alisa el contorno del cake. Nosotros hemos hecho una nude cake, pero si lo prefieres puedes cubrir y alisar la tarta completamente.
  • Vierte un poco de ganache sobre la superficie del último disco de bizcocho y con la ayuda de una espátula, alísala.
  • Mete el cake en el frigorífico durante 1-2 horas.
  • Termina de decorar la tarta con una manga pastelera rellenada con ganache montada de vainilla, dados de compota de manzana y virutas o rizos de chocolate.

 

Tarta de canela y manzana

Tarta de manzana y canela

tarta de manzana y canela

Tarta de Manzana y Canela

¿Te gustan las tartas de manzana? ¡Tenemos más delicosas recetas en el blog!

Un abrazo,

Miguel


 

Tarta de Manzana y Canela

  • Publicado el23 de Agosto de 2022
  • Valoraciones Basado en 27 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos

Comentarios sobre esta receta 4 Comentarios
Patricia Olveral
Patricia Olveral Publicado el 31 de Agosto de 2022

Se ve delicioso, gracias! Saludos desde Guanajuato!!

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Patricia Olveral</small>
My Karamelli, en respuesta a: Patricia Olveral Publicado el 31 de Agosto de 2022

¬°Gracias!

Responder
MARIA S
MARIA S Publicado el 30 de Agosto de 2022

Hola! Tiene muy buena pinta, estoy deseando hacer la prueba. S√≥lo me falta un detalle: en la enumeraci√≥n de los ingredientes para hacer el ganache de vainilla no aparece az√ļcar, sin embargo en la descripci√≥n de su elaboraci√≥n, si indica que hay que mezclar con el primer peso de nata. Cu√°nto az√ļcar es necesario? He intentado ver el dato en el v√≠deo, pero es un poco confuso, creo que mezcla pasos de recetas distintas. En la descripci√≥n de ingredientes incluye los correspondientes para elaborar un alm√≠bar que no aparece posteriormente por ning√ļn lado, y sin embargo no incluye los ingredientes del ganache de vainilla (justo lo que quer√≠a ver....), y en la explicaci√≥n de la elaboraci√≥n no incluye la correspondiente al bizcocho... Muchas gracias!

Responder
Miguel Hinojosa Cano, <small>en respuesta a: MARIA S</small>
Miguel Hinojosa Cano, en respuesta a: MARIA S Publicado el 30 de Agosto de 2022

Hola! gracias por indicarnos el error, son 30 gramos de az√ļcar. Lo corregimos.

Un abrazo!

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