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Tarta de Calabaza y Chocolate

14 Oct

Me encantan las celebraciones y ser la encargada de llevar la tarta me gusta aún más. 
En todas las fiestas de amigos y familiares me suelo encargar yo de hacer la tarta y es algo que disfruto mucho.

Esta tarta de calabaza y chocolate que os traigo hoy es maravillosa, con sus capas de bizcocho combinadas de chocolate y calabaza, un tándem que nunca falla.
En esta ocasión el bizcocho de chocolate es de cerveza negra, es un bizcocho suave y aterciopelado.
Los bizcochos de calabaza son de una jugosidad extrema con el toque justo de especias.
Para terminar de redondearlo todo lo he rellenado y cubierto con una crema de queso con canela que es simplemente espectacular.

Para hacer el puré de calabaza he usado la calabaza que venden troceada y pelada y la he cocinado en el micro. Para ello la he puesto en un bol, la he tapado con film, sin dejar ningún hueco y he cocinado 10/15 minutos.
Recuerda que necesitarás 200 g de puré de calabaza por lo que tienes que cocinar más cantidad. Yo suelo hacer más cantidad y congelo la que me sobré, así cuando quiera usarla en otro bizcocho o crema, ya la tengo adelantada.
Antes de usar el puré déjalo escurrir bastante para que pierda casi toda el agua.

Cuando nos enfrentamos a una tarta, lo mejor que podemos hacer es organizarnos.
Un día podemos hacer los bizcochos y refrigerar o congelar, otro día la crema y reservar en la nevera y lo mismo con la ganache y así el día de antes solo tenemos que armar la tarta.

Layer Cake de Calabaza y Chocolate


Ingredientes para el bizcocho de chocolate y cerveza negra:Ingredientes para el bizcocho de chocolate y cerveza negra:

80 g de cerveza negra 
2 cucharadas de café expreso fuerte
115 g de mantequilla sin sal
45 g de cacao en polvo sin azúcar
130 g de harina de repostería
130 g de azúcar
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 huevo L
1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
120 g de yogur griego
 

Cómo preparar el bizcocho de chocolate y cerveza:

  • Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  • Calienta sin llegar a hervir la cerveza, el café y la mantequilla, después añade el cacao en polvo y reserva.
  • Tamiza la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal y reserva
  • Bate los huevos, la vainilla y el yogurt griego.
  • Añade la mezcla de chocolate a la mezcla de huevo y yogurt griego y bate.
  • Agregue la mezcla de harina en tres veces y bate hasta integrar.
  • Hornea en el horno precalentado durante 25-30 min. O hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla y luego envuelve en film alimentario.
     

Ingredientes para el bizcocho de calabaza:Ingredientes para el bizcocho de calabaza:

130 g de harina de repostería
‚ÖĒ cucharadita de impulsor químico (levadura en polvo)
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
¼ de cucharadita de especias de calabaza mixtas (nuez moscada, clavo, jengibre)
160 g de aceite vegetal
135 g de azúcar 
2 huevos L
200 g de puré de calabaza

Cómo preparar el bizcocho de calabaza:

  • Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo
  • Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias. 
  • Bate el aceite, azúcar y huevos.
  • Agrega la calabaza y bate hasta que esté bien incorporada.
  • Engrasa los moldes con spray desmoldante y hornea 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio, deja enfriar sobre una rejilla y luego envuelve en film.
     

Ingredientes para la ganache de chocolate:Ingredientes para la ganache de chocolate:

75 g de chocolate negro de cobertura
75 g de nata para montar
Una cucharada de mantequilla 
 

Cómo preparar el ganache de chocolate:
  • Calienta la nata hasta que justo empiece a hervir y vierte sobre el chocolate picado.
  • Deja reposar 5 minutos y bate, añade la mantequilla y mezcla hasta integrar.
     

Ingredientes para la crema de queso:Ingredientes para la crema de queso:

275 g azúcar glas
275 g mantequilla
550 g queso crema
½ cucharadita de canela en polvo
 

Cómo preparar la crema de queso y canela:

  • Bate la mantequilla en punto pomada con el accesorio pala o con la batidora de doble varilla junto con el azúcar glas unos 5 minutos hasta que veas la mezcla esponjosa.
  • Añade la canela y el queso bien frío de la nevera y bate a máxima velocidad durante unos segundos, termina de integrar a mano. Si te pasas de batido la mezcla se cortará, no estará mala, pero no tendrá una textura fina y lisa.

En este post tienes todos los trucos y consejos para conseguir un frosting de queso perfecto.


 

Montaje y decoración de la tarta de chocolate y calabaza:

  • Si te han quedado los bizcochos con barriguita nivélalos con ayuda de una lira o cuchillo, para que te queden una capas de bizcocho bien rectas.

En este tutorial te enseñamos a cortar capas de bizcocho con un nivelador de tartas: cómo nivelar tartas

  • Sobre un plato giratorio para tartas pon una alfombrilla antideslizante y luego una base de cartón para tartas, sobre esta un poquito de crema y sobre la crema la primera capa de bizcocho de chocolate.

Si tu base giratoria no tiene superficie antideslizante es muy útil poner entre la base de la tarta y la base giratoria un disco antideslizante para evitar que la tarta se mueva durante el alisado.

  • Sobre este bizcocho añade unos 200 g de la crema de queso, después coloca un bizcocho de calabaza y repite la operación hasta terminar todas las capas. Refrigera 20 minutos.
  • Cubre la tarta con una fina capa de crema de queso (capa sellamigas) y refrigera 20 minutos.

Esta capa sellamigas no es necesario que esté muy pulida y trabajada, ya que su finalidad es sellar las migas y que estas no se desprendan cuando apliquemos la capa final crema y alisemos la tarta.

  • Pon una capa más gruesa de crema de queso y alisa con la ayuda de un scraper, repite la operación hasta que quede lisa.
  • Vierte la ganache de chocolate sobre la tarta bien fría y extiéndelo con la ayuda de una espátula acodada. Haz una prueba por la parte de atrás de la tarta, para ver como cae.
  • Pon la crema de queso restante en una manga con una boquilla de estrella abierta y haz rosetones, entre rosetón y rosetón puedes poner pegotitos de crema con la misma boquilla o con una boquilla rizada pequeña.

 

tarta calabaza y chocolate

Tienes más recetas de tartas de calabaza y tartas de chocolate en el blog ¡disfrútalas!

Un abrazo,

Cris

Tarta de Calabaza y Chocolate

  • Publicado el14 de Octubre de 2022
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