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Tarta de Chocolate y Caramelo Salado

18 Abr

El chocolate es delicioso per se, pero si lo combinas con según que sabores la cosa sube de nivel. Por eso esta tarta de chocolate y caramelo salado ha sido un éxito tremendo, cosa que yo ya sabía de antemano, para que lo vamos a negar.

Gustó a todo el mundo, también a los que no les gusta mucho el chocolate y también a los que no son muy de dulce, porque aunque el nombre te invite a pensar lo contrario, esta tarta de caramelo salado y chocolate no es excesivamente dulce.

Esta tarta tiene un plus añadido y es que este bizcocho de chocolate es de lo más buenos que yo he hecho nunca, jugoso y con un sabor a chocolate muy acentuado, no es por echarme flores pero es exquisito.

Como verás uno de los ingredientes de la receta es café, pero si no te gusta el café no te preocupes, porque no sabe nada a café, lo único que hace es acentuar el sabor a chocolate.

La receta del caramelo salado lleva conmigo desde hace más de 8 años, la llevo haciendo en casa aún antes de que se pusiera de moda y si la sigo haciendo después de tanto tiempo es porque es deliciosa. Con las cantidades que te he puesto seguramente te sobrará, pero no te preocupes, lo puedes servir con helado, brownie, pan de plátano o comer a cucharadas…
Además, como lleva una proporción muy alta de azúcar dura mucho en la nevera, semanas.

Como siempre te digo puedes ir adelantando elaboraciones y conservando en el frigo o bien congelando a tu conveniencia para ir haciendo la tarta conforme vayas pudiendo. Lo importante es que te animes a sorprender a los tuyos en la próxima reunión con esta tarta de caramelo salado y chocolate.

 


 

Tarta de Caramelo Salado y Chocolate Negro

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:Ingredientes para el bizcocho de chocolate:

40 gr de chocolate negro 
175 gr de café expreso
300 gr de azúcar
60 gr de cacao en polvo
90 gr de aceite de girasol
360 gr de buttermilk (300 g de leche más 60 g de zumo de limón)
175 gr de harina de repostería sin levadura
3 gr de levadura química
5 gr de bicarbonato
5 gr de sal
2 huevos M
1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto de vainilla
 

  • Preparamos un molde engransándolo con spray desmoldante y poniendo un disco de papel de hornear en la base.
  • Precalentamos el horno a 180ºC sin ventilador calor arriba y abajo.
  • Primero mezclamos la leche con el limón para preparar el buttermilk y reservamos. Dejamos reposar la preparación sin remover hasta el momento de utilizar. Pasados unos 15 minutos parecerá que la leche se ha cortado, será entonces cuando el buttermilk esté listo para utilizar.

El buttermilk hará que nuestro bizcocho de chocolate quede más esponjoso y jugoso

  • Preparamos el café y, estando aún caliente, agregamos el chocolate de cobertura mientras mezclamos para que se funda. Reservamos hasta utilizar.
  • Por otro lado, tamizamos la harina, el cacao, la levadura química, el bicarbonato y la sal añadimos, el azúcar y removemos
  • Batimos los huevos.
  • Añadimos los huevos batidos, el aceite y el buttermilk a la mezcla de café y chocolate y batimos hasta integrar.
  • Añadimos a la mezcla anterior en 3 tandas la mezcla de harina, cacao, levadura, bicarbonato, sal y azúcar.
  • Vierte la masa en el molde y hornea 50 - 60 minutos o hasta que al insertar una brocheta esta salga limpia.
  • Recuerda que en los bizcochos de chocolate es mejor 5 minutos de menos que de más para que no queden secos.
  • Deja enfriar sobre una rejilla unos 15 minutos y desmolda.
  • Envuelve en film y reserva en el frigorífico.

Ingredientes para el caramelo salado:Ingredientes para el caramelo salado:

200 gr de azúcar blanca
200 ml de nata para montar
2 cucharadas de agua
20 gr de mantequilla
Una pizca de sal
 

Utensilios:Utensilios:

Espátula de silicona

Cómo preparar el caramelo salado:
  • En una sartén amplia ponemos el azúcar con las dos cucharadas soperas de agua y unas gotas de limón, sin remover dejamos que se forme el caramelo, hasta que tome el color que te guste.

Ten en cuanta que el caramelo cuanto más oscuro más amargo

  • Una vez que tenemos el color que nos gusta  incorporamos la mantequilla y dejamos que se derrita.
  • Aparte en una olla habremos calentado, sin que llegue a hervir, la nata con la pizca de sal. Ni bien se haya disuelto la mantequilla en el caramelo incorporamos con mucho cuidadín la nata caliente.

 Déjame insistir en que tengas cuidado en este paso y lo hagas poco a poco, porque la nata entra en ebullición y empieza a subir y sino tenemos cuidado podría hacernos una quemadura 

  • Damos vueltas con una espátula de silicona hasta que todo esté integrado.
     

Ingredientes para la cobertura de SMBC (Swiss Meringue Buttercream):Ingredientes para la cobertura de SMBC (Swiss Meringue Buttercream):

150 g de claras
300 g de azúcar
450 g de mantequilla
200 g de chocolate negro de cobertura
 

Cómo preparar la cobertura de SMBC:

  • Ponemos en un cazo al baño maría o a fuego directo muy lento, las claras y el azúcar. 
  • No dejamos de remover con unas varillas para evitar que se nos agarren las claras.
  • Una vez que notemos que el azúcar se ha disuelto o que las claras han alcanzado los 62 grados, llevaremos la mezcla al bol de nuestra batidora con el accesorio globo o con una batidora de doble varilla.
  • Batiremos al principio a velocidad baja, para después ir subiendo hasta alcanzar la máxima velocidad.
  • Estaremos batiendo hasta que el merengue esté perfectamente montado, blanco, brillante y haga picos duros, es decir que al levantar la varilla el pico que se forma no se venza para los lados, sino que se mantenga firme.
  • La temperatura del merengue debe bajar a unos 40 grados más o menos para poder añadirle la mantequilla.
  • Cuando tengamos el merengue hecho, si lo estamos haciendo en una amasadora de pie tipo KA, cambiaremos al accesorio pala y añadimos la mantequilla cortada en cubitos, que tendremos a punto pomada.
  • Poco a poco despacio, pero si pausa a velocidad media, para no añadir mucho aire a la masa.
  • Seguimos batiendo hasta que veamos que la mezcla esta sedosa, antes de esto lo normal es que la mezcla parezca que se ha cortado, es completamente normal, ya que la masa está asumiendo toda la grasa.
  • Lo único que hay que hacer es seguir batiendo sin agobios, hasta que la mezcla esté lista.
  • Una vez que la tenemos perfecta añadimos el chocolate fundido y un poco enfriado en forma de hilo y batimos hasta que esté integrado.
     

Decoración de chocolate:Decoración de chocolate:

50 g de chocolate rubí
50 g de chocolate blanco
Sprinkles de azúcar
 

Utensilios:Utensilios:

Tapete de silicona o silpat

Cómo preparar las decoraciones de chocolate:

  • Preparamos una bandeja de horno con papel de horno o bien un silpat.
  • Fundimos los chocolates y los disponemos sobre la bandeja alternándolos, un pegotito de chocolate rubí y otro de chocolate blanco, debajo del pegotito de chocolate rubí uno de chocolate blanco y así.
  • Con una brocheta hacemos zigzag y los mezclamos con cuidado de no mezclar demasiado para que no se mezclen completamente los colores.
  • Ponemos sobre el chocolate los sprinkles y dejamos enfriar en el frigorífico.
  • Una vez bien frío lo troceamos y reservamos.
     

decoraciones de chocolate

Montaje y decoración de la tarta de chocolate y caramelo salado:

  • Cortamos la tarta en tres discos con la ayuda de una lira, procurando que tengan los 3 el mismo tamaño.

En este vídeo puedes ver cómo utilizar una lira corta tartas

  • Ponemos un disco antideslizante sobre un plato giratorio, encima un disco de cartón para tartas, ponemos un poco de crema sobre el cartón y colocamos el primer bizcocho.
  • Extendemos un poco de crema en el bizcocho y hacemos un cordón exterior de crema de chocolate y dentro ponemos el caramelo salado, así evitaremos que este se salga.

En este vídeo puedes ver cómo poner un cordón de crema para evitar que cuando rellenamos las tartas con rellenos más líquidos estos se salgan

  • Colocamos encima otro bizcocho y repetimos la operación con el resto de bizcochos.
  • Dejamos enfriar en la nevera unos 20 minutos.
  • Aplicamos una capa sellamigas con la crema de mantequilla de chocolate por toda la tarta, está no tiene que ser muy pulida ya que su finalidad es sellar las migas y que estas no se desprendan cuando apliquemos la capa final. Dejamos enfriar otros 20 minutos.
  • Aplicamos la última capa con la crema de mantequilla de chocolate y alisamos con el scraper, deberemos realizar esta operación las veces necesarias hasta que tengamos un acabado pulido.

En este vídeo te enseñamos a alisar una tarta con bordes perfectos

  • Con la ayuda de una boquilla 1M y una boquilla grande rizada, hacemos decoraciones a nuestro gusto, yo he hecho rosetones, pegotitos y un cordoncito.
  • Colocamos las decoraciones de chocolate con sprinkles a nuestro gusto y disfrutamos de esta bonita tarta de chocolate y caramelo salado.

tarta de caramelo salado y chocolate

tarta de chocolate y caramelo salado

Un abrazo,

Cristina

Tarta de Chocolate y Caramelo Salado

  • Publicado el18 de Abril de 2022
  • Valoraciones Basado en 175 valoraciones
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Cinco estrellas si te has chupado los dedos

Comentarios sobre esta receta 2 Comentarios
Margarita
Margarita Publicado el 19 de Agosto de 2022

QUE BELLEZA!!!!!!

Responder
My Karamelli, <small>en respuesta a: Margarita</small>
My Karamelli, en respuesta a: Margarita Publicado el 19 de Agosto de 2022

Gracias!

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