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Tarta de Flores

29 Abr

La tarta que hoy te traemos es preciosa tarta de flores ideal para primavera, para cumpleaños, bodas, comuniones.... Es una tarta muy llamativa y aunque pueda parecer difícil si tienes un poco de maña con el manejo de la manga pastelera te será muy fácil de hacer. Si nunca has usado la manga pastelera no te desanimes y practica, hemos grabado un vídeo para que veas cómo se hacen las rosas, los tallos y las hojas.

Puedes echar un vistazo también a otros vídeos que tenemos en el blog en los que te enseñamos a utilizar la manga pastelera: cómo hacer hojas, cómo hacer rosas, cómo hacer una tarta con tejido canasta, cómo hacer flores con boquillas rusas... 

Nuestra tarta de flores es una deliciosa tarta red velvet o tarta terciopelo rojo que hemos rellenado y cubierto con ganache de chocolate, aunque si lo prefieres puedes rellenarla y cubrirla con buttercream (crema de mantequilla) o swiss meringue buttercream (crema de mantequilla de merengue suizo). Como hemos utilizado ganache de chocolate hemos teñido nuestra crema con colorantes para chocolate, si prefieres decorarla con crema de mantequilla deberías utilizar colorantes en gel o en pasta.

Espero que te haga entrado el gusanillo de ponerte manos a la obra con manga pastelera y te amines con esta tarta de flores.

 

Tarta de Flores Decorada con Rosas y Hojas

 

Ingredientes para el bizcocho Red VelvetIngredientes para el bizcocho Red Velvet

    2 huevos “L”
    120 ml de aceite oliva suave o girasol
    200 gr azúcar
    250 ml de leche entera
    280 gr de harina de repostería 
    20 gr de cacao en polvo sin azúcar
    1 cucharada extracto de vainilla o vainilla en pasta
    2 cucharadas zumo de limón
    2 cucharaditas bicarbonato
    1 pizca de sal
     ½ cucharadita colorante extra rojo Sugarflair
 

Cómo preparar el bizcocho terciopelo rojo:

  • Empezamos haciendo nuestra buttermilk mezclando la leche y el zumo de limón. Reservamos.
  • Tamizamos la harina junto al cacao en polvo en un bol y reservamos.
  • En otro bol, mezclamos el aceite y el azúcar con la ayuda de unas varillas.
  • Agregamos los huevos incorporando bien a la masa el primero antes de añadir el segundo. 
  • Añadimos la sal y la vainilla y removemos para integrar.
  • Ahora es el turno de agregar la mezcla de harina y cacao en polvo que habíamos reservado alternándola con el buttermilk que ya estará listo para usarlo. Incorporamos los ingredientes secos en tres tandas y entre medias incorporamos el buttermilk.
  • Añadimos el colorante extra rojo.
  • Para acabar, mezclamos el bicarbonato con el vinagre. Veremos como se produce una reacción de efervescencia.
  • Vertemos la mezcla rápidamente en la masa y removemos hasta integrarla bien.
  • Repartimos la masa entre 4 moldes para layer cake previamente engrasados con spray desmoldante o aceite.

Para asegurarte de poner la misma cantidad de masa en todos los moldes de layer cake, puedes usar una cuchara para helado como medida o puedes pesar la masa

  • Horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro de uno de los bizcochos, éste salga limpio.
  • Retiramos los moldes del horno y los dejamos 5 minutos sobre una rejilla.
  • Desmoldamos y dejamos enfriar los bizcochos completamente sobre la rejilla.

 

 La masa del bizcocho de terciopelo rojo es una masa “más explosiva” debido al impulsor que usamos para que el bizcocho leve (bicarbonato y vinagre), así que es habitual que el bizcocho salga con copete o joroba.
No te preocupes por ello, corta el copete del bizcocho con una lira y listo. 

TIP3: Una vez fríos los bizcochos, envuélvelos en papel film y guárdalos en la nevera para que no se resequen hasta que vayas a usarlos al día siguiente.
 

Ingredientes para la ganache de chocolate con leche:Ingredientes para la ganache de chocolate con leche:

400 gr de chocolate con leche de cobertura
250 ml de nata para montar
1 cdita extracto de vainilla o vainilla en pasta

Cómo preparar el ganache de chocolate con leche:
  • Vertemos las grageas de chocolate en un bol grande. Reservamos.
  • Calentamos la nata junto a la vainilla en un cazo.
  • En el momento en que rompa a hervir, vertemos la nata caliente sobre las grageas de chocolate.
  • Removemos para que todo el chocolate se funda.
  • Pasamos la ganache a un bol y tapamos con papel film “a piel”.
     

Tapar “a piel” significa que debemos tapar haciendo que el papel de film toque la crema. De esta manera no se formará una costra mientras reposa en la nevera

 

  • Dejamos que la crema coja cuerpo y se enfríe toda la noche en la nevera para poderla montar.
  • Al día siguiente cuando ya esté fría, montamos la ganache con la ayuda de unas varillas eléctricas.

 

Te aconsejo que hagas las cremas el día anterior y las dejes en la nevera toda la noche para asegurarte que están completamente frías y poder montarlas con éxito.
 

Ingredientes para la ganache de chocolate blanco para la cobertura:Ingredientes para la ganache de chocolate blanco para la cobertura:

300 gr de chocolate blanco de cobertura
200 ml nata para montar
 

Cómo preparar el ganache de cobertura:

  • Vertemos las grageas de chocolate en un bol. Reservamos.
  • Calentamos la nata en un cazo.
  • En el momento en que rompa a hervir, vertemos la nata caliente sobre las grageas de chocolate.
  • Removemos para que todo el chocolate se funda.
  • Pasamos la ganache a un bol y tapamos con papel film “a piel”.
  • Dejamos que la crema coja cuerpo y se enfríe toda la noche en la nevera para poderla montar.
  • Al día siguiente, con la crema ya fría, montamos la ganache con la ayuda de unas varillas eléctricas.

Puede que te preguntes por qué no aromatizo esta ganache. ¡Pues muy sencillo! Si añado vainilla podré dar un ligero color amarillento a la ganache, y me interesa que la cobertura quede lo más blanca posible.
 

Ingredientes para la ganache de chocolate blanco para decorar:Ingredientes para la ganache de chocolate blanco para decorar:

300 gr chocolate blanco de cobertura
200 ml nata para montar
Colorante rojo para chocolate
Colorante verde para chocolate
Colorante amarillo para chocolate

Cómo preparar el ganache de para la decoración de la tarta de flores:

  • Calentamos los colorantes en el microondas sin tapa. Cuando se hayan vuelto líquidos, estarán listos. Reservamos.
  • Fundimos el chocolate al baño maría o en intervalos de 20 segundos en el microondas.
  • Repartimos el chocolate en tres cuencos.
  • Tintamos el chocolate con uno de los colores (rojo, verde o amarillo).
  • Calentamos la nata en un cazo.
  • En el momento en que rompa a hervir, vertemos la nata caliente sobre el chocolate coloreado.
  • Tapamos la ganache con papel film “a piel”.
  • Dejamos reposar la crema en la nevera durante toda la noche.
  • Repetimos este proceso con los dos colores restantes.
  • Al día siguiente, cuando la crema esté fría, montamos la ganache con unas varillas eléctricas.

Para hacer la ganache de chocolate blanco para la decoración, te aconsejo que hagas cada color de manera individual para asegurarte de que las proporciones de chocolate y nata son las mismas en cada uno. O sea, necesitarás 100 gr de chocolate y 65 ml de nata para cada color.

IMPORTANTE Debes trabajar con los colorantes para chocolate siempre en caliente. Tanto el chocolate como la nata tienen que estar calientes para teñir la mezcla. Si están fríos pueden formase pequeños grumos que echarán a perder tu crema.
 

Montaje de la tarta primavera:
  • Cargamos la ganache de chocolate con leche ya montada en una manga sin boquilla. 
  • Cargamos la ganache de chocolate blanco ya montada en otra manga sin boquilla y reservamos.
  • Cortamos el bizcocho en tres capas con la ayuda de una lira de repostería.
  • Sobre un plato giratorio para tartas ponemos una alfombrilla antideslizante y luego una base de cartón para tartas, ponemos un poquito de crema y sobre ella la primera capa de bizcocho.

Si nuestra base giratoria no tiene superficie antideslizante es muy útil poner entre la tarta y la base giratoria un disco antideslizante para evitar que la tarta se mueva durante el alisado

  • Ponemos una capa de ganache de chocolate con leche sobre el bizcocho. Primero haciendo el borde y después rellenando el interior.
  • Colocamos otro bizcocho encima y repetimos el proceso hasta acabar los bizcochos.
  • Cubrimos con la ganache de chocolate blanco. Y alisamos la superficie y laterales de la tarta con la ayuda de una espátula y un alisador alto. No es necesario que quede perfecta, ya que buscamos que la tarta tenga ese aire rústico imperfecto.

En este vídeo puedes ver cómo alisar tartas de crema


 

Utensilios:Utensilios:

Mangas pasteleras desechables
Adaptador de boquillas estandar y grande
Boquillas pétalos grandes Nº 125 y pétalos pequeños Nº 103Nº 104
Boquillas hojas Nº 70 o Nº 352 y boquilla para hojas pequeñas Nº 65
Boquilla para tallos Nº 4
Boquilla redonda para flores pequeñas Nº 5

Decoración de la tarta de rosas:
  • Equipa 3 mangas pasteleras con un adaptador para boquilla mediano.
  • Cargamos cada manga con la ganache de cada color ya montada y lista para usar.
  • Para la manga roja, usaremos boquillas de pétalo para hacer las rosas. Como las hay de distintos tamaños, usaremos las boquillas #125 y #103.
  • Con la manga verde haremos tallos y hojas de dos tamaños, por lo que usaremos una boquilla redonda y dos de hojas. La redonda es la #4 y las de hoja son la #70 y la #65.
  • Con la manga amarilla haremos pequeñas flores que acompañarán a las rosas, por lo que solo necesitamos una boquilla de punto. La #4 o #5 serán válidas.

¿Cómo hacer las flores, hojas y tallos con la manga pastelera?

Puedes ver cómo hacerlas las rosas, las hojas y los tallos en el vídeo de la receta.

  • Las rosas se hacen realizando un pequeño zigzag con la manga seguido de los pétalos. para hacer los pétalos coloca la parte más ancha de la boquilla sobre la tarta y la parte más estrecha apuntando a la izquierda. Suavemente aprieta la manga hasta formar medio pétalo luego, y sin dejar de apretar, mueve la boquilla hacia la derecha y deja de apretar. Haz un pétalo sobre otro.
  • Para hacer los tallos aprieta la manga mientras arrastras verticalmente hacia arriba, una vez que tengas la altura de tallo deseada deja de apretar y retira la manga.
  • Para hacer las hojas sitúa la boquilla en un punto debajo del tallo o el pétalo con el punta tocando el pastel. Aprieta la manta pasteleras hasta crear una base ancha después deja de apretar y retira la boquilla suavemente.
  • En las florecillas amarillas podemos hacer puntos de distinto tamaño dejando apretada la manga durante unos segundos.

Espero que disfrutéis de esta preciosa tarta decorada con rosas y hojas.

Un abrazo,

Ana Cristina


 

Tarta de Flores

  • Publicado el29 de Abril de 2022
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