Alginato 60 gr - Sosa
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Se utiliza como espesante, su papel más llamativo en la cocina moderna es hacer esferificaciones.
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Descripción
Alginato 60 gr - Sosa
El alginato es un polisacárido procedente de algas marrones, usado como gelificante y para hacer esferificaciones.
El alginato es un gelificante cuando interactúa con medios cálcicos como el cloruro.
Aunque se utiliza como espesante, su papel más llamativo en la cocina moderna es el de permitirnos hacer esferificaciones. El alginato se presenta en polvo y se conserva sin problemas durante muy largos periodos de tiempo.
Ingredientes: Alginato sódico (E401)
Incluye iReceta
.Dosificación recomendada: 0,5%
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